材料3つ。初夏を味わう、青梅の甘露煮

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2021.06.20

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(冷やす時間は除く)

ID 415432

Koharu

ゆるぬけレシピ🌿

今の季節だけ手に入る青梅を楽しみたいと思って作りました。炭酸でシロップごと割って梅ジュースにしても良いし、ゼリーなどデザートにアレンジするのもおすすめです。手間がかかりますが、まとめて沢山仕込めますよ。

    材料

    (青梅500g分)
    青梅 500g(新鮮で傷みのないもの)
    700ml
    きび砂糖 400g(上白糖でも可)

    作り方

    ポイント

    アクをしっかり取りながら調理することがおいしさのコツです。
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    1. ・青梅は丁寧に水洗いする。
      ・爪楊枝などでヘタを取り除く
      ・鍋はホーロー製か土鍋を使用する。
    2. 清潔な針または竹串などで、梅全体に穴をあける。(1つあたり15〜20箇所くらい)
    3. 鍋に青梅を入れる。分量外の水をたっぷり入れ、弱火で加熱する。ふつふつと小さく沸きはじめたら、そっとお湯を捨てる。
    4. 工程2を3回繰り返してアク抜きする。
    5. やさしくお湯を切ったあと、水700ときび砂糖の2分の1を加えて弱火で加熱する。砂糖が溶けたら、残りのきび砂糖も加え、弱火で15分煮込む。※アクが浮いてきたら都度取り除いてください。
    6. しばらく冷まし、常温になったら梅だけを取り出す。※崩れやすいので、スプーンでひとつずつ掬うと良いです。
    7. 鍋に残ったシロップを大体半分の量になるまで煮詰める。※浮いてくるアクは取り除く
    8. 梅の容器にシロップを注ぎ、冷蔵庫で一晩冷やす。
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