材料3つ。初夏を味わう、青梅の甘露煮

材料（青梅500g分）

• 青梅
  500g(新鮮で傷みのないもの)
• 水
  700ml
• きび砂糖
  400g(上白糖でも可)

作り方

• 下準備
  ・青梅は丁寧に水洗いする。 ・爪楊枝などでヘタを取り除く ・鍋はホーロー製か土鍋を使用する。

  
• 1

  清潔な針または竹串などで、梅全体に穴をあける。（1つあたり15〜20箇所くらい）

  
• 2

  鍋に青梅を入れる。分量外の水をたっぷり入れ、弱火で加熱する。ふつふつと小さく沸きはじめたら、そっとお湯を捨てる。

  
• 3

  工程2を3回繰り返してアク抜きする。

• 4

  やさしくお湯を切ったあと、水700ときび砂糖の2分の1を加えて弱火で加熱する。砂糖が溶けたら、残りのきび砂糖も加え、弱火で15分煮込む。※アクが浮いてきたら都度取り除いてください。

  
• 5

  しばらく冷まし、常温になったら梅だけを取り出す。※崩れやすいので、スプーンでひとつずつ掬うと良いです。

  
• 6

  鍋に残ったシロップを大体半分の量になるまで煮詰める。※浮いてくるアクは取り除く

  
• 7

  梅の容器にシロップを注ぎ、冷蔵庫で一晩冷やす。

  

ポイント

アクをしっかり取りながら調理することがおいしさのコツです。

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