濃厚！食感の違いを楽しむ生チョコタルト

材料（18cmタルト型1台分）

• 【タルト生地(パート·シュクレ)】
  -
• A
  無塩バター
  50g
• B
  粉糖
  35g
• B
  塩
  ひとつまみ
• C
  卵黄
  1個分
• D
  バニラオイル
  3滴
• E
  薄力粉
  100g
• F
  打ち粉
  適量(強力粉)
• 【クレーム·ダマンドココア】
  -
• G
  無塩バター
  50g
• H
  粉糖
  50g
• I
  全卵
  50g
• J
  アーモンドプードル
  45g
• J
  ココアパウダー
  5g
• K
  ラム酒
  大さじ1
• 【生チョコ】
  -
• L
  スイートチョコ
  100g
• L
  生クリーム
  80g
• 【仕上げ】
  -
• ココアパウダー
  適量
• アラザン
  適量

作り方

• 下準備
  ·【タルト生地(パート·シュクレ)】のA 無塩バター50gとC 卵黄1個分 ·【クレーム·ダマンドココア】のG 無塩バター50gとI 全卵50gは室温に戻しておく。 ·【クレーム·ダマンドココア】のJ アーモンドプードル45g、ココアパウダー5gは合わせてふるう。

  
• 1

  【タルト生地(パート·シュクレ)】を作る。 室温に戻してやわらかくなったA 無塩バター50gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 2

  B 粉糖35g、塩ひとつまみを加え混ぜる。 ※粉糖が飛び散るので馴染むまで低速で混ぜ、その後白っぽくふわっとなるまで高速で混ぜる。

  
• 3

  C 卵黄1個分とD バニラオイル3滴を加え混ぜる。

  
• 4

  E 薄力粉100gをふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 5

  だんだん粉っぽさがなくなってきたら、ボウルの端の方に生地を寄せ、ゴムベラで押し当ててまとめる。

  
• 6

  10cmくらいの丸い形に整えてラップで包む。 冷蔵庫で1時間以上冷やし生地を休ませる。

  
• 7

  【タルト生地(パート·シュクレ)】を伸ばす。 台にF 打ち粉適量をしてめん棒で3mmくらいの厚さに伸ばす。 ※型よりひと回りくらい大きめにのばす。

  
• 8

  F 打ち粉適量をハケで払い、めん棒に半分巻きつけた状態で型の上まで持っていき、めん棒をくるっと回して外す。 指で押して型にしっかり敷き込む。

  
• 9

  はみ出た生地はめん棒を当てて取る。

  
• 10

  薄いところには、落とした端の生地を付けるとよい。 ※その際、部分的に付けると焼き上がった時に剥がれてしまうので、下の方から指で押し上げるようにして付けると馴染む。

  
• 11

  フォークで底全体に穴をあける。

  
• 12

  オーブンは180℃に予熱する。

• 13

  【クレーム·ダマンドココア】を作る。 室温に戻したG 無塩バター50gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 14

  H 粉糖50gを加えて混ぜる。 ※粉糖が飛び散るので馴染むまで低速で混ぜ、その後高速で混ぜる。

  
• 15

  室温に戻してよく溶いたI 全卵50gを少しずつ加えてそのつどハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 16

  ふるっておいたJ アーモンドプードル45g、ココアパウダー5gを再びふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 17

  K ラム酒大さじ1を加え混ぜる。

  
• 18

  絞り袋に入れてタルト生地に絞り出す。

  
• 19

  180℃に予熱したオーブンで32〜35分焼く。

  
• 20

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。 粗熱がとれたら、型から外して冷ます。

  
• 21

  【生チョコ】を作る。 レンジ対応耐熱ボウルにL スイートチョコ100g、生クリーム80gを入れラップをし、レンジ600Wで40秒加熱する。 ゴムベラでよく混ぜる。 スイートチョコが溶けない場合は、10秒ずつ追加して様子をみる。 ※写真のようなタブレット状のチョコレートはそのまま使えるが、板状のものは細かく刻んでから使用する。

  
• 22

  タルトに生チョコを流し、冷蔵庫で1時間冷やしたら、一度出す。

  
• 23

  【仕上げ】のココアパウダーを茶こしでふり、スパテラで格子模様をつける。

  
• 24

  アラザンを飾る。 冷蔵庫で引き続き3時間以上冷やす。

  

ポイント

工程が多いので、タルト生地は前日に作っておくなど、分けて取り組むとハードルが下がる気がします。 タルト生地の伸ばし方や敷き込み方はぜひ工程写真を参考にしていただければ。

作ってみた！

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