濃厚！食感の違いを楽しむ生チョコタルト

·【タルト生地(パート·シュクレ)】のA 無塩バター50gとC 卵黄1個分 ·【クレーム·ダマンドココア】のG 無塩バター50gとI 全卵50gは室温に戻しておく。 ·【クレーム·ダマンドココア】のJ アーモンドプードル45g、ココアパウダー5gは合わせてふるう。

【タルト生地(パート·シュクレ)】を作る。 室温に戻してやわらかくなったA 無塩バター50gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

B 粉糖35g、塩ひとつまみを加え混ぜる。 ※粉糖が飛び散るので馴染むまで低速で混ぜ、その後白っぽくふわっとなるまで高速で混ぜる。

C 卵黄1個分とD バニラオイル3滴を加え混ぜる。

E 薄力粉100gをふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

だんだん粉っぽさがなくなってきたら、ボウルの端の方に生地を寄せ、ゴムベラで押し当ててまとめる。

10cmくらいの丸い形に整えてラップで包む。 冷蔵庫で1時間以上冷やし生地を休ませる。

【タルト生地(パート·シュクレ)】を伸ばす。 台にF 打ち粉適量をしてめん棒で3mmくらいの厚さに伸ばす。 ※型よりひと回りくらい大きめにのばす。

F 打ち粉適量をハケで払い、めん棒に半分巻きつけた状態で型の上まで持っていき、めん棒をくるっと回して外す。 指で押して型にしっかり敷き込む。

はみ出た生地はめん棒を当てて取る。

薄いところには、落とした端の生地を付けるとよい。 ※その際、部分的に付けると焼き上がった時に剥がれてしまうので、下の方から指で押し上げるようにして付けると馴染む。

フォークで底全体に穴をあける。

オーブンは180℃に予熱する。

【クレーム·ダマンドココア】を作る。 室温に戻したG 無塩バター50gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

H 粉糖50gを加えて混ぜる。 ※粉糖が飛び散るので馴染むまで低速で混ぜ、その後高速で混ぜる。

室温に戻してよく溶いたI 全卵50gを少しずつ加えてそのつどハンドミキサーの高速で混ぜる。

ふるっておいたJ アーモンドプードル45g、ココアパウダー5gを再びふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

K ラム酒大さじ1を加え混ぜる。

絞り袋に入れてタルト生地に絞り出す。

180℃に予熱したオーブンで32〜35分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。 粗熱がとれたら、型から外して冷ます。

【生チョコ】を作る。 レンジ対応耐熱ボウルにL スイートチョコ100g、生クリーム80gを入れラップをし、レンジ600Wで40秒加熱する。 ゴムベラでよく混ぜる。 スイートチョコが溶けない場合は、10秒ずつ追加して様子をみる。 ※写真のようなタブレット状のチョコレートはそのまま使えるが、板状のものは細かく刻んでから使用する。

タルトに生チョコを流し、冷蔵庫で1時間冷やしたら、一度出す。

【仕上げ】のココアパウダーを茶こしでふり、スパテラで格子模様をつける。

アラザンを飾る。 冷蔵庫で引き続き3時間以上冷やす。