秋の味覚 『栗の渋皮煮』
投稿日2021/10/18
更新日2021/10/18
調理時間90分
栗の季節にはたくさん作り瓶詰めしています。 時間はかかりますが丁寧な作業でとっても美味しい栗の渋皮煮が出来上がります^ ^ そのまま頂いてももちろん美味しいですが、ケーキ作りパン作りにもどうぞ♡ ID423956 簡単モンブランに使用しています。
材料5人分
- 生栗1キロ(皮付き)
- 重曹大さじ2
- 砂糖380グラム
- ラム酒お好みで
作り方
ポイント
丁寧に洗った栗は必ず水を張ったボウルに入れて作業を進めてください。
- 準
鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。 沸騰したら洗った生栗を入れて1、2分茹でる。お湯を捨て新しい水を入れる。
- 1
栗の底から鬼皮をむいていく。 少し包丁を入れて皮を引っ張り上げるようにして鬼皮だけをむく。 渋皮に傷がいかないように注意して慎重に鬼皮をむいてください。 太い筋があればとる。 鬼皮をむいた栗は水を入れたボウルにつけておく。
- 2
栗をさっと洗い、水を入れた鍋に重曹を大さじ1入れて弱火で20分ほど煮る。
- 3
水で丁寧に洗い、もう一度②の手順で栗を煮る。
- 4
綺麗な水に入れかえて栗を丁寧に洗う。筋があれば、傷つけないようにそっと取り除き軽く指でこする様にして綺麗に洗う。
- 5
鍋に水を入れて栗と砂糖を加え30分ほど弱火から中火で灰汁を取りながら煮る。 仕上げにお好みでラム酒を入れる。
423971
質問
作ってみた!
ゆみ2024/09/27 11:45
つい先日、県北の知人宅で🌰栗の収穫のお手伝いを…そのお礼にと頂いた🌰栗で、まず「渋皮煮」を作りました✨ 昨年までは、違うレシピで作ってましたが、今年は、sakoさんのレシピで挑戦💪（写真は、姑さん用、お裾分けです😁） 火加減が大事で、ボコボコ沸騰させちゃうと栗が割れるから、そこは慎重に！！筋取りも指の腹で優しく擦って…毎年、作っていても 詰めが甘くて割れちゃうんだよね😥 今回も3〜4個ほど割れたので、味見と称して食べました😁味は申し分ない美味しさです😋
まこやんやん2022/09/26 12:07
保存の仕方はどうしたらいいですか？- まこやんやん
2022/09/26 11:48
いただいた栗🌰どうしたら良いか？と悩んでいた所でした！レシピありがとうございます(^^)
「栗の渋皮煮」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
sako
栄養士・料理家
- 栄養士
大阪府在住。 栄養士。 毎日のお料理やお菓子作り、フードスタイリング、テーブルコーディネートを楽しみながら レシピ開発などお料理関係のお仕事をしている 二児の母。 家族が笑顔になる栄養満点の晩御飯をInstagramに投稿していますが、Nadiaでは美味しいレシピを⭐︎ Nadiaレシピ本 『なつかし洋食 あかぬけ和食 一生好きな町中華』 フルーツサンドレシピ掲載して頂きました◎ 『Nadia magazine vol 07』 ポテサラ掲載して頂きました◎ 『Nadia magazine vol 08』 ワンプレート献立レシピなど 6品掲載して頂きました◎ 『Nadia magazine vol 10』 さつまいもときのこの炊き込みごはん 厚揚げとろーりチーズ 掲載して頂きました◎ 『Nadia magazine vol 11』 キャベツと卵のひき肉炒め ほっろほろスペアリブ 掲載して頂きました◎ フジッコ蒸し豆レシピコンテスト 準グランプリ◎ 献立コンテスト グランプリ◎ Instagramフォロワー5.9万人 @sakosako352
