【豆腐と舞茸のだし生姜あんかけ】和の優しい味♪
投稿日2023/09/25
更新日2024/03/26
調理時間15分
鰹節屋の割烹だしパックは、お出汁だけでもしっかりとしたコクと旨味があるので、ほんの少しお塩を足すだけで本格的なお出汁あんが作れます。舞茸と生姜の香りをプラスして上品に仕上げました。
材料4人分
- 絹ごし豆腐1丁(350g)
- 舞茸1パック(80g)
- 生姜（すりおろし）小さじ1/２～
- 青ネギ（小口切り）適量
- A「鰹節屋の割烹だしパック」でとっただし汁200ml
- A塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
作り方
ポイント
▶煮込みすぎず、手早く仕上げるのがポイントです。長時間煮立てると豆腐が煮崩れしたり、舞茸から色が出ることがあります。 ▶水溶き片栗粉はやや多めの水で溶き、一度火を止めて加えると失敗が少ないです。 ▶しっかりめのあんに仕上げていますが、一度冷やして再加熱してしまうとあんが緩み味が薄くなるので出来立てを召し上がることをオススメします。 ▶生姜はお好みでたっぷり入れても美味しいです◎
- 準
《だしの取り方》 鰹節屋の割烹だしパックと水600mlを鍋に入れて沸騰させる。沸騰したら中火で3～5分煮だし、火を止めてだしパックを取り出す。今回はこのだし汁のうち200mlを使用します。
- 1
絹ごし豆腐をペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)で３分加熱する。
- 2
豆腐の加熱中に、舞茸はほぐしておく。 フライパンにA 「鰹節屋の割烹だしパック」でとっただし汁200ml、塩小さじ1/4を入れて弱火で温めておく。
- 3
豆腐の加熱が終わったら包んだペーパーを外し、6等分に切る。
- 4
中火にしてだしが沸騰したら、豆腐と舞茸を入れて再沸騰させる。
- 5
一度火を止めて水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を加えて、なるべく豆腐を崩さないよう優しく混ぜる。
- 6
再び中火で加熱し、生姜（すりおろし）を加えてさらに混ぜる。再度沸騰したら火を止めて完成！
- 7
皿に盛りつけて、青ネギ（小口切り）を散らす。 お好みでさらに生姜（すりおろし）を添えても◎
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中井かな
料理家
「誰でもできる素敵な家庭料理」をモットーに、レシピを考案。 料理初心者の方、プレ花嫁さんや新米主婦の方でも作りやすいレシピを心掛けています！ 毎日ちょっとしたアレンジとおもてなしの気持ちで、家族を喜ばせてみませんか？ お花を使ったスタイリングや、モダン・エレガントなテーブルコーディネートが得意です。