60分でふわふわ白パン！

材料（5個）

• A
  強力粉
  200g
• A
  ドライイースト
  5g
• A
  砂糖
  25g
• A
  塩
  2g
• A
  バター
  20g
• B
  牛乳
  150g
• C
  強力粉
  少々

作り方

• 下準備
  ボウルにA 強力粉200g、ドライイースト5g、砂糖25g、塩2g、バター20gを計量し入れておく。 計量の際、砂糖とイーストは隣り合わせにおく。塩とバターは反対側に置くと良い。 B 牛乳150gを耐熱容器に入れ、レンジで600w1分半から2分温め、牛乳の温度を42から43度にしておく。

  
• 1

  A 強力粉200g、ドライイースト5g、砂糖25g、塩2g、バター20gが入ったボウルにB 牛乳150gを砂糖に向かって流し入れ、木べらもしくはゴムベラで混ぜる。まとまったら台の上に出し、捏ねる。バターを馴染ませながらのばし捏ねをする。乾燥しないよう手早く捏ねる。また、イースト菌は温かい所を好むので、生地温度28度前後に保つよう意識する。

  
• 2

  5分くらい捏ねると生地を伸ばした時に膜ができる。この膜がグルテン膜。

  
• 3

  グルテン膜が確認できたら、Vの字で捏ねる。2分くらい捏ねると弾力が出て、表面が滑らかになる。

  
• 4

  生地を5分量に分割し丸める。乾燥しないようにボウルの下においておくと良い。

  
• 5

  菜箸に打ち粉（強力粉）を付け、生地の中心に菜箸をおき、台にむかい押し付ける。

  
• 6

  菜箸を前後に転がし、台が薄く見える程度まで1センチ幅転がす。

  
• 7

  オーブンシートを敷いた天板に乗せ、ラップ（乾燥防止）をし、オーブンの発酵機能を使い40度で15分おく。 オーブンを140度に予熱する。

  
• 8

  ひとまわり大きくなっていれば良い。 表面にC 強力粉少々をふるい、140度12分焼成する。

  
• 9

  仕上がりが白ければ良い。オーブンの特性により焼き色がついてきた場合、途中でアルミホイルを上にかぶせて焼くと良い。

  

ポイント

パンは温度が大切です。 加水量が多いので少々べたつきますが、纏まるまで手早く捏ねると、乾燥せずふわふわに仕上がります。 ゆっくりと捏ねすぎると乾燥し、固いパンに仕上がりますのでスピードが大事。両手で捏ねることをオススメします。 計量の際、砂糖とイーストを隣り合わせに置くのはイーストが砂糖を餌に発酵がすすむためです。 砂糖をめがけて温めた牛乳を入れるのも発酵を促すためです。

作ってみた！

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