辛くて爽快。ベトナム中部の古都フエの名物麺料理。ブンボーフエ

材料2人分

• 牛肉
  200g(煮込み用のもも肉を使用。)
• 乾麺ブン
  180g(なければそうめんや冷麦で代用可)
• A
  玉ねぎ
  80g
• A
  レモングラス
  2本
• A
  生姜
  10g
• ベトナムソーセージ
  80g
• 小葱
  4本
• サテトム
  大さじ2
• 水
  1200ml
• B
  ニョクマム
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  乾麺ブンは水に30分つけておく。

  
• 1

  小葱は小口切りにする。 ベトナムソーセージは5mmくらいの幅で、食べやすい大きさに切る。 生姜は皮付きのまま薄くスライスしておく。 レモングラスは出汁が出やすいように4cmほどの長さに切ったら、出汁パックなどの網に入れておく。

  
• 2

  小鍋に分量の水を沸かしたら、牛肉とA 玉ねぎ80g、レモングラス2本、生姜10gを入れて沸騰させる。 沸騰したら弱火に落とし、アクを引きながら30分ほど煮込んで牛肉スープをとる。

  
• 3

  スープの出汁が取れたら、B ニョクマム大さじ2、塩小さじ2、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2で味を整える。 牛肉は取り出して薄切りにしておく。 水戻ししたブンを1分茹でたら丼に盛り付ける。 ベトナムソーセージ、小葱、牛肉を盛り付けたら、熱々のスープをかけ、サテトムをたらせば完成。

  

ポイント

ベトナムハムはボロニアソーセージなどで代用しても良いです。 レシピID485387 ↑自家製の場合はこちらを参照

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