辛くて爽快。ベトナム中部の古都フエの名物麺料理。ブンボーフエ

乾麺ブンは水に30分つけておく。

小葱は小口切りにする。 ベトナムソーセージは5mmくらいの幅で、食べやすい大きさに切る。 生姜は皮付きのまま薄くスライスしておく。 レモングラスは出汁が出やすいように4cmほどの長さに切ったら、出汁パックなどの網に入れておく。

小鍋に分量の水を沸かしたら、牛肉とA 玉ねぎ80g、レモングラス2本、生姜10gを入れて沸騰させる。 沸騰したら弱火に落とし、アクを引きながら30分ほど煮込んで牛肉スープをとる。

スープの出汁が取れたら、B ニョクマム大さじ2、塩小さじ2、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2で味を整える。 牛肉は取り出して薄切りにしておく。 水戻ししたブンを1分茹でたら丼に盛り付ける。 ベトナムソーセージ、小葱、牛肉を盛り付けたら、熱々のスープをかけ、サテトムをたらせば完成。