ハノイ名物。ベトナム版つけ麺。基本のブンチャー

材料2人分

• 乾燥ブン
  180g(なければそうめんでも代用可)
• 豚ひき肉
  250g
• 大葉
  10枚
• サラダ油
  小さじ1
• A
  ニョクマム
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• 人参
  10g(飾り用)
• B
  ニョクマム
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  ニンニクみじん切り
  １カケ分
• B
  水
  300ml

作り方

• 下準備
  ニンニクはみじん切りにしておく。 大葉はみじん切りにする。 人参は3箇所ほど切り込みを入れ、飾り切りにして薄切りにする。 乾燥ブンは30分ほど水につけておく。

• 1

  ボウルに豚ひき肉とみじん切りにした大葉をいれ、A ニョクマム大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えたら、粘り気が出るまでよく混ぜる。

  
• 2

  30gほどに団子に丸める。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、工程2の肉団子を焼いていく。 片面3分ずつ弱火の強で焼く。 しっかり焼き色がつけばOK。

  
• 4

  小さなボウルにB ニョクマム大さじ3、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ1、ニンニクみじん切り１カケ分、水300mlを入れてよく混ぜつけだれを作る。 飾り用の人参も入れておく。 冷たいつけ汁が良ければ冷蔵庫で冷やします。 通常は常温です。

  
• 5

  乾燥のブンを沸騰した湯で2分茹でる。 ザルにあけ流水で滑りをとったら十字にハサミで切って食べやすい長さにする。 そうめんの場合は茹で時間を袋の表記より1分長めに茹でると、近い食感になります。

  

ポイント

添える野菜は食べやすいように細長く切ると麺と馴染みやすいです。

作ってみた！

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