副菜

菜の花のマスタードマヨネーズ和え

菜の花を、粒マスタードとマヨネーズで和(あ)えてみました。アブラナ科の野菜は、少し低い温度で茹でることで、風味を生かした仕上がりになります。春のほろ苦さをサラダ感覚でいただきます。

材料2人分

・葉物は、調理の直前まで水に浸しておくことで新鮮さを取り戻します。・茹で時間は目安です。様子を見て調節してください。・最後に味を見て、物足りなければ、醤油かマヨネーズを足してください。

準
菜の花は、30分以上水に浸しておく。
1
鍋にたっぷりの湯を沸かして、鍋底に沢山細かい泡がつくようになれば(約80℃)、水気を切った菜の花の根元部分だけを浸す。 30秒位経ったら、全体を浸して約2分ほど茹でる。
2
ボウルに入れた冷水にとり、水気を絞る。
3
根元は1cm幅、葉の方は1.5cm幅に切る。
4
ボウルにA 粒マスタード小さじ1、マヨネーズ小さじ1と1/2、醤油小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。
5
(3)をもう一度軽く水気を絞り、ボウルに加えて和(あ)える。中央が高くなるように、器に盛る。