オムレツ載せ桜海老リゾット

• 30分

材料2人分

• A
  米
  1合
• A
  雑穀
  1/2袋
• A
  アスパラガス(太)
  3本
• A
  桜エビ
  40g
• A
  もみ海苔
  適宜
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  昆布出汁
  400ml
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• B
  卵
  2個
• B
  パルメジャーノレッジャーノ
  適宜
• B
  トリュフ塩
  適宜
• B
  バター
  4g

作り方

• 1

  米を研いで水を切っておく。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りにした玉ねぎをゆっくりとしんなりするまで炒める。

• 3

  2にアスパラを小口切りにしたものを加え、さらに炒める。

• 4

  3に米と雑穀を入れ、昆布出汁を入れてふつふつとするまで中火で炊く。 桜海老、もみ海苔を入れて、弱火でことこと、水分が見えなくなるくらいまで15分程度炊き、塩胡椒で味付けをする。これでリゾットの完成。

• 5

  卵をボウルで溶き、パルメジャーノレッジャーノを削り入れ、混ぜる。 フライパンにバターを敷き、卵を流し入れ、ふわっふわの柔らかめのオムレツを作る。

• 6

  プレートに4のリゾットを盛り、その上に5のオムレツを載せ、オムレツの上にトリュフ塩をかける。

ポイント

オムレツは、リゾットに載せるとその熱で固まるので、かなり柔らかめに作ること。

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