Name: 【日々薬膳】生落花生おこわ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: ご飯もの
Ingredients: 殻付き生落花生 約300g; もち米 2合; 油揚げ 1枚; 白だし（希釈タイプ 約13倍濃縮） 45ml; 日本酒 大さじ2; 水 200ml

2021.10.23

分類主食

調理時間： 1時間 0分（浸水時間は除く）

ID 423543

薬膳養生家　石田由紀子

日々薬膳　旬を楽しみ味わい暮らす

秋に出回る生落花生の美味しさを味わえるおこわです。
蒸しおこわならではのむっちりした食感に、ホクホクした落花生と油揚げの旨味、おかわりしたくなる薄味おこわです。（炊飯器での作り方も表記あり）
落花生はカラダの血や潤いを補うので、女性はもちろん、乾燥した季節や呼吸器、お通じにもよい食材です。
薄皮に補血の働きが強いのでぜひ一緒に召し上がってください。

材料

4人分

	殻付き生落花生	約300g(殻を除いた正味約150g)
	もち米	2合
	油揚げ	1枚
A	白だし（希釈タイプ　約13倍濃縮）	45ml
A	日本酒	大さじ2
A	水	200ml

作り方

ポイント

生落花生は購入したらなるべく早く、新鮮なうちに調理してください。
殻を剥いた落花生を一晩浸水すること、おこわにする前にあらかじめ煮ておくことで、出来上がりの落花生が生っぽく固く仕上がる失敗を防ぎます。

【前日準備】殻付き生落花生は殻を外し（殻が割れない時には殻の端をキッチンバサミで切るとよい、薄皮は剥かずに残す）、ざっと水洗いしてから、水に浸けて冷蔵庫に一晩おく。
もち米は洗ってから、たっぷりの水に浸けて冷蔵庫に一晩おく。
もち米はザルにあげて水を切っておく。
油揚げは横長に半分に切ってから、細切りにしておく。
蒸し器に水を入れて沸かしておく。
落花生は水を切り、大きめのフライパンに浸かるくらいの水とともに入れて火にかけ、茹でこぼす（沸騰したら火から降ろしザルにあげる）。
茹でこぼした落花生とA
白だし
（希釈タイプ　約13倍濃縮） 45ml、日本酒大さじ2、水 200ml
を再びフライパンに入れて火にかけ、沸騰したらフタをして5〜10分、落花生が食べれるくらいの柔らかさになるまで弱火で煮る。（大きめの落花生を食べてみて、ガリッとした生っぽさがなくなっていればOK）
工程3に、油揚げともち米を入れ、水分がなくなるまで優しく混ぜ合わせる。
蒸し布または、ハサミでところどころ穴を開けたオーブンペーパーの上に工程4を入れて平らにならし、真ん中を少し空け、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で約30分、もち米が好みの柔らかさになるまで蒸しあげる。
途中、もち米の上下を返す。
【炊飯器で炊く場合】
工程3を終了後、炊飯器にもち米を入れ、工程3で煮た落花生と煮汁、油揚げを加え、おこわの目盛まで水を足して平らにならし、おこわモードで炊き上げる。