【日々薬膳】生落花生おこわ

材料4人分

• 殻付き生落花生
  約300g(殻を除いた正味約150g)
• もち米
  2合
• 油揚げ
  1枚
• A
  白だし （希釈タイプ　約13倍濃縮）
  45ml
• A
  日本酒
  大さじ2
• A
  水
  200ml

作り方

• 下準備
  【前日準備】殻付き生落花生は殻を外し（殻が割れない時には殻の端をキッチンバサミで切るとよい、薄皮は剥かずに残す）、ざっと水洗いしてから、水に浸けて冷蔵庫に一晩おく。 もち米は洗ってから、たっぷりの水に浸けて冷蔵庫に一晩おく。

  
• 1

  もち米はザルにあげて水を切っておく。 油揚げは横長に半分に切ってから、細切りにしておく。 蒸し器に水を入れて沸かしておく。

• 2

  落花生は水を切り、大きめのフライパンに浸かるくらいの水とともに入れて火にかけ、茹でこぼす（沸騰したら火から降ろしザルにあげる）。

• 3

  茹でこぼした落花生とA 白だし （希釈タイプ　約13倍濃縮）45ml、日本酒大さじ2、水200mlを再びフライパンに入れて火にかけ、沸騰したらフタをして5〜10分、落花生が食べれるくらいの柔らかさになるまで弱火で煮る。（大きめの落花生を食べてみて、ガリッとした生っぽさがなくなっていればOK）

• 4

  工程3に、油揚げともち米を入れ、水分がなくなるまで優しく混ぜ合わせる。

  
• 5

  蒸し布または、ハサミでところどころ穴を開けたオーブンペーパーの上に工程4を入れて平らにならし、真ん中を少し空け、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で約30分、もち米が好みの柔らかさになるまで蒸しあげる。 途中、もち米の上下を返す。

  
• 6

  【炊飯器で炊く場合】 工程3を終了後、炊飯器にもち米を入れ、工程3で煮た落花生と煮汁、油揚げを加え、おこわの目盛まで水を足して平らにならし、おこわモードで炊き上げる。

ポイント

生落花生は購入したらなるべく早く、新鮮なうちに調理してください。 殻を剥いた落花生を一晩浸水すること、おこわにする前にあらかじめ煮ておくことで、出来上がりの落花生が生っぽく固く仕上がる失敗を防ぎます。

作ってみた！

質問