夏バテ防止に最適！飲むサラダ『豆腐のガスパチョ』

材料2人分

• ミニトマト
  300g(ヘタをとった状態で計量)
• 玉ねぎ
  15g
• 黄色パプリカ
  1/4個
• きゅうり
  1/4本
• 絹豆腐
  50g
• にんにくのすりおろし
  1/2片分
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  白こしょう
  少々
• A
  赤ワインビネガー
  大さじ1
• A
  エクストラ・バージン・オリーブオイル
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1/2
• エクストラ・バージン・オリーブオイル
  少量(仕上げ用)

作り方

• 1

  ミニトマトはヘタを取る。 玉ねぎはざく切りにする。 黄色パプリカはヘタと種を取り除き、トッピング用に少量を残してざく切りにする。 きゅうりは皮をむき、ざく切りにする（皮はトッピング用に残しておく）。 絹豆腐はしっかり水気を切る。

  
• 2

  トッピングを準備する。①のミニトマトから2～3個ほど取り、1cm角に切る。トッピング用に残しておいた黄色パプリカときゅうりの皮をそれぞれ5mm角に切る。

  
• 3

  ミキサーに①のミニトマト、玉ねぎ、黄色パプリカ、きゅうり、絹豆腐、にんにくのすりおろしを入れ、滑らかになるまでよく撹拌する。

  
• 4

  ③にA 塩小さじ1/2、白こしょう少々、赤ワインビネガー大さじ1、エクストラ・バージン・オリーブオイル大さじ1、はちみつ大さじ1/2を加え、よく撹拌する。

• 5

  ④を漉し、冷蔵庫でよく冷やす。

• 6

  カップやグラスなどの器に注ぎ、トッピング用の野菜（ミニトマト、黄色パプリカ、きゅうりの皮）を散らし、仕上げにエクストラ・バージン・オリーブオイルを回しかける。

  

ポイント

◆　ガスパチョは酸味が効いたさっぱりしたスープですが、酸っぱいものが苦手な方は赤ワインビネガーの量を加減してください。 ◆　最後に漉すことによってとても滑らかな口当たりになりますが、より手軽に作りたい方は漉す作業を省略しても構いません。 ◆　仕上げのエクストラ・バージン・オリーブオイルは風味づけのためにぜひ美味しいものを使ってください。

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