肉団子とレタスのエスニックスープ

材料4人分

• 豚ひき肉
  200g
• 長ねぎ
  1/2本
• パクチー
  1袋(20g)
• レタス
  約3枚
• 赤玉ねぎ
  10g
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  塩、胡椒
  少々
• 水
  600ml
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• B
  ナンプラー
  大さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ2/3
• レモン
  1/8～1/4個

作り方

• 1

  長ねぎと、パクチーのうち1/4～1/3は粗みじん切りにする。豚ひき肉と共にボウルに入れ、A おろし生姜小さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩、胡椒少々を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  残りのパクチーは1cmに切る。レタスは適当な大きさにちぎり、赤玉ねぎは薄切りにする。

  
• 3

  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらB 鶏がらスープの素小さじ2、ナンプラー大さじ1、おろしにんにく小さじ2/3を加えて再度煮立たせる。(1)をひとくちサイズの団子状に丸め、鍋の中に入れていく。4分ほど煮込み、灰汁を取る。

  
• 4

  (2)のうち、パクチーと赤玉ねぎは飾り用に少々とっておき、それ以外を鍋に入れてさっと煮込む。 火を消し、串切りにしたレモンを絞って加え、飾り用のパクチー、赤玉ねぎを散らす。お好みで粗びき胡椒（分量外）をふる。

  

ポイント

＊肉団子が煮えてくると浮いてきますので、目安にしてください。 ＊レタスを加えたらさっと仕上げてください。（長く煮込むと色が悪くなります）

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