Nadia Artistのレシピ数:31,583レシピ

魚の三枚おろし

  • 2012.12.13

  • 701
  • 主菜
    魚の三枚おろし
    魚の三枚おろし

    コメント

    鯵は一番卸しやすい魚です。
    大体の魚は同じ要領で卸す事ができます。

    材料1人分

    1匹

    作り方

    1

    尾の付け根からゼイゴに包丁を寝かせて入れて中央まで削ぎ取る

    2

    尾から頭に向けて包丁の刃で鱗をなぞり取る

    3

    頭を切り落とす。背中側は身がたくさんついているので、斜めになるように切り落とす。

    4

    肛門からお腹に包丁を入れてお腹を開く

    5

    内蔵を全てかき出し、骨に付いている綺麗に水洗いして水気を拭き取る

    6

    下身の腹→背→上身の背→腹の順に包丁を入れる。刃先は背骨まで到達させる。

    7

    背中側も同じように背骨まで刃先を入れる。

    8

    尾に近い所で身を貫通させて、尾を抑えながら一気に骨から外す。

    9

    上身も繰り返すと3枚になる。

    10

    腹骨を剝き取る。

    11

    刺身などにする時は骨の流れに沿って骨を抜く。この時、身が崩れないように左手は身を抑える。

    12

    皮をひく。頭の近くから皮を剥いて尾に向かって引っ張る。この時、身が付いてこない用、左手はV字にして身を抑える。

    ポイント

    骨の感触を包丁の先で確かめながら卸します。
    新鮮な魚の選び方は「目が澄んでいる」「鱗がたくさん付いている」「お腹に弾力がある」

    このレシピのキーワード
    三枚おろし あじ おふくろの味

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    「アジ」に関するレシピ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ