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魚の三枚おろし

15
三枚おろしの
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2012.12.13

分類主菜

調理時間: 15分

ID701

愛されめしプロデューサー青木ユミ

3ヶ月でプロポーズを引き出す女性へ!

鯵は一番卸しやすい魚です。
大体の魚は同じ要領で卸す事ができます。

三枚おろし あじ おふくろの味
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材料1人分
1匹
作り方
Point!
骨の感触を包丁の先で確かめながら卸します。 新鮮な魚の選び方は「目が澄んでいる」「鱗がたくさん付いている」「お腹に弾力がある」
  1. 尾の付け根からゼイゴに包丁を寝かせて入れて中央まで削ぎ取る
  2. 尾から頭に向けて包丁の刃で鱗をなぞり取る
  3. 頭を切り落とす。背中側は身がたくさんついているので、斜めになるように切り落とす。
  4. 肛門からお腹に包丁を入れてお腹を開く
  5. 内蔵を全てかき出し、骨に付いている綺麗に水洗いして水気を拭き取る
  6. 下身の腹→背→上身の背→腹の順に包丁を入れる。刃先は背骨まで到達させる。
  7. 背中側も同じように背骨まで刃先を入れる。
  8. 尾に近い所で身を貫通させて、尾を抑えながら一気に骨から外す。
  9. 上身も繰り返すと3枚になる。
  10. 腹骨を剝き取る。
  11. 刺身などにする時は骨の流れに沿って骨を抜く。この時、身が崩れないように左手は身を抑える。
  12. 皮をひく。頭の近くから皮を剥いて尾に向かって引っ張る。この時、身が付いてこない用、左手はV字にして身を抑える。
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