魚の三枚おろし

• 15分

材料1人分

• 鯵
  1匹

作り方

• 1

  【鯵の三枚おろし】 尾の付け根からゼイゴに包丁を寝かせて入れて中央まで削ぎ取る

  
• 2

  尾から頭に向けて包丁の刃で鱗をなぞり取る

• 3

  頭を切り落とす。背中側は身がたくさんついているので、斜めになるように切り落とす。

  
• 4

  肛門からお腹に包丁を入れてお腹を開く

  
• 5

  内蔵を全てかき出し、骨に付いている血合いや汚れも綺麗に水洗いして水気を拭き取る

  
• 6

  下身の腹→背→上身の背→腹の順に包丁を入れる。刃先は背骨まで到達させる。

  
• 7

  背中側も同じように背骨まで刃先を入れる。

• 8

  尾に近い所で身を貫通させて、尾を抑えながら一気に骨から外す。

  
• 9

  上身も繰り返すと3枚になる。

• 10

  腹骨を剝き取る。

  
• 11

  刺身などにする時は骨の流れに沿って骨を抜く。この時、身が崩れないように左手は身を抑える。

• 12

  皮をひく。頭の近くから皮を剥いて尾に向かって引っ張る。この時、身が付いてこない用、左手はV字にして身を抑える。

  

ポイント

骨の感触を包丁の先で確かめながらおろします。 新鮮な魚の選び方は「目が澄んでいる」「鱗がたくさん付いている」「お腹に弾力がある」

作ってみた！

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