魚の三枚おろし

15

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 15分

ID 701

愛されめしプロデューサー青木ユミ

3ヶ月でプロポーズを引き出す女性へ!

鯵は一番おろしやすい魚です。
大体の魚は同じ要領でおろす事ができます。

三枚おろし あじ おふくろの味

    材料

    1人分
    1匹

    作り方

    ポイント

    骨の感触を包丁の先で確かめながらおろします。
    新鮮な魚の選び方は「目が澄んでいる」「鱗がたくさん付いている」「お腹に弾力がある」
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    1. 【鯵の三枚おろし】
      尾の付け根からゼイゴに包丁を寝かせて入れて中央まで削ぎ取る
    2. 尾から頭に向けて包丁の刃で鱗をなぞり取る
    3. 頭を切り落とす。背中側は身がたくさんついているので、斜めになるように切り落とす。
    4. 肛門からお腹に包丁を入れてお腹を開く
    5. 内蔵を全てかき出し、骨に付いている血合いや汚れも綺麗に水洗いして水気を拭き取る
    6. 下身の腹→背→上身の背→腹の順に包丁を入れる。刃先は背骨まで到達させる。
    7. 背中側も同じように背骨まで刃先を入れる。
    8. 尾に近い所で身を貫通させて、尾を抑えながら一気に骨から外す。
    9. 上身も繰り返すと3枚になる。
    10. 腹骨を剝き取る。
    11. 刺身などにする時は骨の流れに沿って骨を抜く。この時、身が崩れないように左手は身を抑える。
    12. 皮をひく。頭の近くから皮を剥いて尾に向かって引っ張る。この時、身が付いてこない用、左手はV字にして身を抑える。
    3 35

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