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    魚の三枚おろし

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    • 15

    鯵は一番おろしやすい魚です。 大体の魚は同じ要領でおろす事ができます。

    作り方

    • 1

      【鯵の三枚おろし】 尾の付け根からゼイゴに包丁を寝かせて入れて中央まで削ぎ取る

      魚の三枚おろしの工程1
    • 2

      尾から頭に向けて包丁の刃で鱗をなぞり取る

    • 3

      頭を切り落とす。背中側は身がたくさんついているので、斜めになるように切り落とす。

      魚の三枚おろしの工程3
    • 4

      肛門からお腹に包丁を入れてお腹を開く

      魚の三枚おろしの工程4
    • 5

      内蔵を全てかき出し、骨に付いている血合いや汚れも綺麗に水洗いして水気を拭き取る

      魚の三枚おろしの工程5
    • 6

      下身の腹→背→上身の背→腹の順に包丁を入れる。刃先は背骨まで到達させる。

      魚の三枚おろしの工程6
    • 7

      背中側も同じように背骨まで刃先を入れる。

    • 8

      尾に近い所で身を貫通させて、尾を抑えながら一気に骨から外す。

      魚の三枚おろしの工程8
    • 9

      上身も繰り返すと3枚になる。

    • 10

      腹骨を剝き取る。

      魚の三枚おろしの工程10
    • 11

      刺身などにする時は骨の流れに沿って骨を抜く。この時、身が崩れないように左手は身を抑える。

    • 12

      皮をひく。頭の近くから皮を剥いて尾に向かって引っ張る。この時、身が付いてこない用、左手はV字にして身を抑える。

      魚の三枚おろしの工程12

    ポイント

    骨の感触を包丁の先で確かめながらおろします。 新鮮な魚の選び方は「目が澄んでいる」「鱗がたくさん付いている」「お腹に弾力がある」

    作ってみた!

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