豚こまときのこの甘辛ガーリック炒め

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  200g
• しめじ
  1パック(100g)
• 舞茸
  1パック(100g)
• 長ねぎ
  1/2本(約50g)
• 塩
  少々
• 片栗粉
  小さじ2
• ごま油
  小さじ2
• 粗挽き黒胡椒
  適宜
• A
  醤油
  大さじ1 1/2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2

作り方

• 1

  しめじは石づきを除いてほぐす。 舞茸は食べやすい大きさにほぐす。 長ねぎは5mm幅の斜め薄切りにする。

  
• 2

  A 醤油大さじ1 1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2は混ぜ合わせる。

  
• 3

  豚こま切れ肉は、大きければ食べやすい大きさに切る。塩をふり、片栗粉を全体にまぶす。

  
• 4

  直径26cm程度のフライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を広げて入れる。ときどき返しながら2～3分、肉の色が変わるまで炒める。

  
• 5

  しめじ、まいたけ、長ねぎを加える。強めの中火にし、きのこがしんなりして軽く焼き色がつくまで約3分炒める。

  
• 6

  A 醤油大さじ1 1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2をもう一度混ぜてから加える。中火で汁気がほぼなくなり、全体に照りが出るまで1～2分炒め合わせる。

  
• 7

  器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

きのこは水気を含ませず、強めの中火で手早く炒めると香ばしく仕上がります。 豚肉に片栗粉をまぶすとやわらかく、たれもよく絡みます。 調味料は沈殿するので、加える直前に再度混ぜ、汁気がほぼなくなるまで炒めてください。

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