【ホエイ100%】冷蔵発酵でふんわりちぎりパン

材料（18cm角型1台分）

• A
  強力粉
  250g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  砂糖
  18g(大さじ2)
• A
  塩
  5g(小さじ1弱)
• ホエイ
  160～170g
• マーガリン（またはバター）
  15g(大さじ1と1/4)

作り方

• 1

  ホームベーカリーのパンケースに、A 強力粉250g、ドライイースト3g、砂糖18g、塩5gを入れてこね始める。

• 2

  粉類が軽く混ざったら、ホエイを様子を見ながら少しずつ加える。

• 3

  生地がひとまとまりになったらマーガリン（またはバター）を加え、表面がなめらかでつるんとするまでこねる。

• 4

  生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩（8～12時間）一次発酵させる。※画像は発酵後

  
• 5

  生地をとりだし16等分（約28gずつ）に分ける。半分、さらに半分…と順番に分けていくと均等にしやすい。

  
• 6

  生地を軽く丸め、表面が乾燥しないように固く絞ったふきんやラップをかけ、10分ほど休ませる（ベンチタイム）。

• 7

  生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜く。生地の端を中心へ折り込みながら表面が張るように丸め、閉じ目をしっかりつまんで下にする。

  
• 8

  丸めた生地を18cm角型にバランスよく並べ、35℃で40分～1時間二次発酵させる。生地が型と同じぐらいの高さまで膨らんだら、二次発酵完了。

  
• 9

  二次発酵が終わったら、生地の表面がさらっとする程度まで1～2分ほど乾かし、茶こしなどで薄く強力粉（または薄力粉）（分量外）を振る。

  
• 10

  190℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。焼き色が付き、表面がこんがり色づいたら焼き上がり。

ポイント

・粉類にホエイを加えるときは、一度に加えず、生地の様子を見ながら少しずつ加えてください。 ・工程7で丸めるときは、生地の表面をピンと張らせるようにし、高さを出すように丸めると、焼き上がりもきれいに膨らみます。 ・夏は発酵が早く、冬は遅くなります。二次発酵は30分ほど経ったら様子を見ながら、生地が発酵しすぎないように調整してください。

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