皮もピクルスに☆すいかのサラダ

材料4人分

• すいか
  小玉1個(大玉なら1/3から1/2個)
• フェタチーズ
  約130g(あればキューブ状のものが使いやすい)
• ルッコラ
  1袋
• りんご酢
  100ml
• 水
  100ml
• 砂糖
  70g
• 塩
  大さじ1/2強
• マスタードシード
  小さじ1
• ブラックペッパー
  小さじ1/2
• オリーブオイル
  大さじ2
• レモン汁
  大さじ1
• ピスタチオ
  適量

作り方

• 1

  すいかは表面の緑の縞模様の部分をピーラーでとりのぞく。 赤い実の部分と皮の白い部分の境目に包丁を入れ、白い皮を丁寧に切り落とし、さいころ状に切る。 （小玉すいかは皮が薄いので色紙切りにする。） 赤い実の部分は食べやすい大きさに切り、フォークや包丁の先で種を取り除いておく。

• 2

  ピクルスを作る。 小鍋にりんご酢、水、砂糖、塩大さじ1/2、マスタードシード、ブラックペッパーを入れ火にかける。 砂糖が溶けるまで1分程沸騰させたら、火からおろして皮の白い部分を加え、冷ます。

• 3

  皿にルッコラ、すいか、フェタチーズ、冷まして水気を切った2のピクルスを盛り付ける。 小さめのボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩少々を入れてよく混ぜ合わせ、上から回しかける。

• 4

  ピスタチオは殻をむき、包丁で粗く刻んでトッピングする。

ポイント

皮のピクルスは、ピクルス液に漬けた状態で、冷蔵庫で保存可能です。

作ってみた！

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