皮もピクルスに☆すいかのサラダ

すいかは表面の緑の縞模様の部分をピーラーでとりのぞく。 赤い実の部分と皮の白い部分の境目に包丁を入れ、白い皮を丁寧に切り落とし、さいころ状に切る。 （小玉すいかは皮が薄いので色紙切りにする。） 赤い実の部分は食べやすい大きさに切り、フォークや包丁の先で種を取り除いておく。

ピクルスを作る。 小鍋にりんご酢、水、砂糖、塩大さじ1/2、マスタードシード、ブラックペッパーを入れ火にかける。 砂糖が溶けるまで1分程沸騰させたら、火からおろして皮の白い部分を加え、冷ます。

皿にルッコラ、すいか、フェタチーズ、冷まして水気を切った2のピクルスを盛り付ける。 小さめのボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩少々を入れてよく混ぜ合わせ、上から回しかける。

ピスタチオは殻をむき、包丁で粗く刻んでトッピングする。