【カリフラワーライス】で糖質オフ☆豚キムチ炒飯

カリフラワーは小房に分け、5mmｰ10mm程度の大きさになるまでフードプロッセッサーにかける。 フードプロッセッサーが無ければ包丁で細かく刻んでもよい。 細かくなったら耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。

豚肩ロース薄切りは3cm長さの細切り、にんにく、しょうがはみじん切り、青ネギは小口切りにする。

小さめのボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。 フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、卵を流し入れる。周りが固まってきたら菜箸で真ん中に寄せ、半熟の状態でボウルに取りだす。

フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りが立つまで炒める。 豚肩ロース薄切りを加えて弱めの中火にし、表面の色が変わる程度まで炒める。 キムチを加えて、キムチの水分をとばすように、3分ほど炒める。

4に1のカリフラワーを加え、しばらく炒める。 カリフラワーがしんなりしたら、青ネギを加えてごま油を回しかけ、全体になじむよう炒める。 3の卵を加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。