じっくり煮込んだ染み渡る滋味【ボルシチ】胃袋つかむ本格派

牛すね肉ブロックは5cm角に切る。 鍋に肉、水、ローリエを入れて強火にかける。

沸騰したらアクを取り、鍋のふたを少しずらして弱火で1時間半、肉がやわらかくなるまで煮る。 煮汁は後でスープとして使う。

玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、にんじんは少し太めの千切り、セロリは斜め薄切り、キャベツは5mm幅の細切り、トマトは2cm角に切る。

ビーツは皮をむいて3mm幅ぐらいの細切りにする。 全体にレモン汁をまぶしておく（発色が良くなる）。

煮込み鍋にバターを熱し、弱火でにんにくを炒める。 香りが出たら玉ねぎを加えて中火にして3分ほど炒め、塩少々を加える。 にんじん、セロリを加えてさらに炒め、塩少々をふる。 キャベツ、トマトを加えて炒め合わせ、塩少々をふる。

ビーツを加えてさらに炒め、塩ひとつまみをふる。 鍋のふたをして、弱火で野菜を15分蒸し煮にする。

2の鍋の牛肉とスープを分け、牛肉は食べやすい大きさに切る。

6の野菜の鍋に7のスープを注ぎ、鍋のふたをして20分煮込む。 牛肉を戻し、さらに10分煮る。 塩小さじ1、こしょうで味を整える。 器に盛り、サワークリーム、ディルを添える。