サクッモチッ♪米粉で台湾風ニラおやき

材料3人分

• A
  米粉
  80g
• A
  片栗粉
  20g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  熱湯
  80ml
• A
  ごま油
  大さじ1
• B
  ニラ
  50g(1/2束ほど)
• B
  卵
  1個
• B
  春雨
  10g
• C
  醤油
  小さじ2
• C
  鶏がらスープの素
  小さじ1/4
• C
  塩胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  たっぷりかぶる熱湯に春雨を1分浸して戻し、しっかり水気を切っておく。 卵は細かめのスクランブルにしておく。

• 1

  A 米粉80g、片栗粉20g、塩ひとつまみ、熱湯80ml、ごま油大さじ1の米粉・片栗粉・塩をボウルに入れ、お箸でよく混ぜたところに熱湯を注ぎ、お箸でぐるぐる混ぜる。

  
• 2

  触れる程度に冷めたらごま油を加え、手でまとめていく。

  
• 3

  滑らかにまとまったら、ラップをかけて室温で30分寝かせる。

  
• 4

  寝かせている間に中の具を作る。 戻しておいた春雨をボウルに入れ、ハサミで細かくカットする。

  
• 5

  B ニラ50g、卵1個、春雨10gのニラはハサミで1cm長さにカットしながらボウルに加える。スクランブルにしておいた卵も加える。C 醤油小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/4、塩胡椒少々の調味料も加えてよく混ぜる。

  
• 6

  寝かせておいた生地を6分割する。 直径12cmほどに伸ばす。

  
• 7

  伸ばした生地の中央に、たっぷり具を乗せる。

  
• 8

  上からもう一枚生地を被せ、縁を巻きながら包む。 生地は2枚1組で3組包んでいく。

  
• 9

  分量外のごま油を多めにフライパンに敷き、弱めの中火で5分焼く。

  
• 10

  裏返してターナーなどで押さえて、平らにして5分焼く。

  
• 11

  カリッとさせるために、もう一度裏返し、強めの中火で1分焼く。

  
• 12

  更に裏返し、強めの中火で1分焼く。

  
• 13

  黒酢タレが合います。

  

ポイント

米粉はどうしても小麦粉と比べて生地の伸びに欠け、具材をたくさん入れると成形しにくいので、上から伸ばした生地を被せて包む方法にしました。 焼く時は多めの油で焼いてください。表面がカリッと仕上がります。 具に卵を加えると、コクがまします。 米粉のもちっとした生地に、黒酢の酸味とコクのあるタレをつけると、後味がさっぱりします。

作ってみた！

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