娘に伝えたい私の母の三河の雑煮

材料2人分

• 小松菜
  1束(200ｇ程度)
• 油揚げ
  1/3枚
• 餅
  4個
• かまぼこ
  適量
• だし汁
  450ml
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2程度
• かつぶし
  適宜

作り方

• 下準備
  油揚げは短冊切りにして鍋に入れて水から茹でて油抜きする。沸騰したら１分程度加熱しざるに切り、流水で油を洗い流しざるに切る。再度水から茹で沸騰させる。これを３回程度繰り返す。 (まとめてして冷凍しておくことが多い)

  
• 1

  小松菜は洗い、根元の土を指で洗い落とす。 ４センチ程度に切っておく。

  
• 2

  餅は1/２にカットしておく。

  
• 3

  だし汁をとる。水500mlにだしパックを入れて沸騰させて弱火で１分程度煮てパックを取り出す。

• 4

  別の鍋に小松菜と餅、油揚げを順番に重ねて入れる。

  
• 5

  A 酒大さじ1、醤油小さじ2程度とだし汁を入れて蓋をして火にかける。 沸騰したら弱火で３分から４分加熱する。 餅が柔らかくなっていたら味を調える。 お椀に盛りつけかまぼこを添え、好みでかつぶしをかけていただく。

  

ポイント

本来は雑煮菜というお野菜を使用するとのことです。 私は小松菜のほか白菜でも作ります。 ほかにしいたけやマイタケなどのキノコもよく合います。 油揚げの替わりは豚小間肉もおすすめです。 お餅とお餅がくっつき合わないよう、葉物野菜に重ねて鍋に入れていってください。 沸騰したら弱火で加熱します。 だしパックの塩分によって醤油の量は調整してください。

作ってみた！

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