豚肉とレバー、ドライフルーツのパテ
投稿日2024/02/28
更新日2024/02/28
調理時間30分(漬けおき時間、焼き時間は除く)
スーパーにある材料で作れる 豚肉とレバーベースの濃厚なパテです。 ブランデーやドライフルーツが効いていてワインにも合います。
材料4人分（テリーヌ型一台分(200×110×120mm)）
- 豚ひき肉250g
- 豚バラ肉150g
- 鶏レバー200g
- 玉ねぎ100g
- 卵1個
- A赤ワイン大さじ2
- A塩2g
- A白こしょう少々
- B生クリーム50ml
- B塩5g
- B白こしょう少々
- ドライいちじく6粒
- ドライプルーン12粒
- ブランデー大さじ2
- オリーブオイル少々
作り方
ポイント
ドライフルーツはアプリコットやレーズンなどでも代用できます。 ナッツを加えても美味しいです。 レバーはつなぎの役割なので、ペースト状にします。
- 準
鶏レバーは氷水に10分ほどつけてから血液や脂を取り除く。よく洗う。
- 1
水分を拭き取りバットに並べ、A 赤ワイン大さじ2、塩2g、白こしょう少々を振り、数時間〜一晩おく。ドライいちじくとドライプルーン はブランデーにつけて戻しておく。
- 2
玉ねぎはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れ弱火でしんなりするまで炒め、バットに移して冷ましておく。
- 3
豚バラ肉は細かく刻む。
- 4
ボウルに豚ひき肉をいれ、B 生クリーム50ml、塩5g、白こしょう少々を加え粘り気が出るまでこねる。卵を加えさらにこねる。オーブン 160°Cに予熱する。
- 5
レバーはミキサーでペースト状にする。(ミキサーがない場合は包丁で細かく刻む)
- 6
4に5、豚バラ肉、を加え混ぜる。
- 7
テリーヌ型にクッキングシートを敷き、7の1/5量を敷き詰める。 ドライいちじくを右寄りに3粒並べる。7の1/5量を敷き詰め、ドライプルーンを左寄りに6粒並 べる。この工程を2回繰り返す。最後に7の1/5量を敷き詰め被せる。
- 8
テリーヌに蓋、もしくはアルミホイルを被せ、オーブン160°C 50分湯煎する。 蓋を取りさらに30分焼く。
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あやシェフ（深沢あや）
- ワインソムリエ
- 食生活アドバイザー
元フレンチ料理人/ワインソムリエ/栄養士 栄養士学校、調理師学校卒業後、外資系ホテルやビストロでフレンチ料理人として10年間経験を積む。 現在は料理家としてSNSで「簡単レストラン風レシピ動画」を発信し、SNS総フォロワー40万人超え。 レシピ作成、出張料理、オンライン料理教室などをも行う。 【レシピの想い】 料理が皆様にとって楽しいものであって欲しい。 そんな思いでレシピを更新しています。 特別な材料は使わず、ちょっとしたプロのコツで 簡単で美味しい、レストラン風レシピをお届けします。