豚肉とレバー、ドライフルーツのパテ

鶏レバーは氷水に10分ほどつけてから血液や脂を取り除く。よく洗う。

水分を拭き取りバットに並べ、A 赤ワイン大さじ2、塩2g、白こしょう少々を振り、数時間〜一晩おく。ドライいちじくとドライプルーン はブランデーにつけて戻しておく。

玉ねぎはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れ弱火でしんなりするまで炒め、バットに移して冷ましておく。

豚バラ肉は細かく刻む。

ボウルに豚ひき肉をいれ、B 生クリーム50ml、塩5g、白こしょう少々を加え粘り気が出るまでこねる。卵を加えさらにこねる。オーブン 160°Cに予熱する。

レバーはミキサーでペースト状にする。(ミキサーがない場合は包丁で細かく刻む)

4に5、豚バラ肉、を加え混ぜる。

テリーヌ型にクッキングシートを敷き、7の1/5量を敷き詰める。 ドライいちじくを右寄りに3粒並べる。7の1/5量を敷き詰め、ドライプルーンを左寄りに6粒並 べる。この工程を2回繰り返す。最後に7の1/5量を敷き詰め被せる。

テリーヌに蓋、もしくはアルミホイルを被せ、オーブン160°C 50分湯煎する。 蓋を取りさらに30分焼く。