豚肉とレバー、ドライフルーツのパテ

材料4人分（テリーヌ型一台分(200×110×120mm)）

• 豚ひき肉
  250g
• 豚バラ肉
  150g
• 鶏レバー
  200g
• 玉ねぎ
  100g
• 卵
  1個
• A
  赤ワイン
  大さじ2
• A
  塩
  2g
• A
  白こしょう
  少々
• B
  生クリーム
  50ml
• B
  塩
  5g
• B
  白こしょう
  少々
• ドライいちじく
  6粒
• ドライプルーン
  12粒
• ブランデー
  大さじ2
• オリーブオイル
  少々

作り方

• 下準備
  鶏レバーは氷水に10分ほどつけてから血液や脂を取り除く。よく洗う。

• 1

  水分を拭き取りバットに並べ、A 赤ワイン大さじ2、塩2g、白こしょう少々を振り、数時間〜一晩おく。ドライいちじくとドライプルーン はブランデーにつけて戻しておく。

• 2

  玉ねぎはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れ弱火でしんなりするまで炒め、バットに移して冷ましておく。

  
• 3

  豚バラ肉は細かく刻む。

  
• 4

  ボウルに豚ひき肉をいれ、B 生クリーム50ml、塩5g、白こしょう少々を加え粘り気が出るまでこねる。卵を加えさらにこねる。オーブン 160°Cに予熱する。

  
• 5

  レバーはミキサーでペースト状にする。(ミキサーがない場合は包丁で細かく刻む)

  
• 6

  4に5、豚バラ肉、を加え混ぜる。

  
• 7

  テリーヌ型にクッキングシートを敷き、7の1/5量を敷き詰める。 ドライいちじくを右寄りに3粒並べる。7の1/5量を敷き詰め、ドライプルーンを左寄りに6粒並 べる。この工程を2回繰り返す。最後に7の1/5量を敷き詰め被せる。

  
• 8

  テリーヌに蓋、もしくはアルミホイルを被せ、オーブン160°C 50分湯煎する。 蓋を取りさらに30分焼く。

  

ポイント

ドライフルーツはアプリコットやレーズンなどでも代用できます。 ナッツを加えても美味しいです。 レバーはつなぎの役割なので、ペースト状にします。

作ってみた！

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