【免疫力】塩麹タルタルソースでサーモンレアカツ

材料2人分

• サーモン(刺身用)
  1さく(約180g)
• 塩麹
  小さじ2(塩分13％)
• 溶き卵
  1個分
• 薄力粉
  適量
• パン粉
  適量
• らっきょうの甘酢漬け
  8粒(50g)
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  無糖ヨーグルト
  大さじ2
• A
  塩麹
  小さじ1/2(塩分13％)
• A
  粒マスタード
  小さじ1/2
• A
  黒胡椒
  少々
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  ・サーモン(刺身用)は塩麹をまぶして、15分漬け込む。 ・らっきょうの甘酢漬けをみじん切りし、A マヨネーズ大さじ2、無糖ヨーグルト大さじ2、塩麹小さじ1/2、粒マスタード小さじ1/2、黒胡椒少々と合わせて混ぜてタルタルソースを作る。

  
• 1

  サーモンに、薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。

• 2

  フライパンに鍋底から1.5㎝高さほどの油をいれ加熱する。 180℃の油で20秒ほど揚げたら、裏面も同様に揚げる。

  
• 3

  バットにおき油を切ったら、すぐに包丁で食べやすい大きさに切る。

• 4

  盛り付けて、タルタルソースをかける。

  

ポイント

・中がレアの状態にするために、高温で短時間で揚げて、時間を置かないで切ります。 身がほぐれやすいので、一気に切らずに細かく包丁を動かして切ると綺麗に切れます。 ・塩麴は塩分13％を使用しています。使用する塩麹に応じて調整してくださいね。 ・使用する漬物は、お好みのものに代えていただいても大丈夫です。

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