貝づくし炊き込みご飯
投稿日2019/12/02
更新日2019/12/02
調理時間45分
子どもも大人も食べやすい炊き込みご飯をおもてなし料理にグレードアップ☆彡超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇を使うことで貝の旨味と風味をすっきり上品に引き出しました。 華やかなトッピングはボリュームがあって彩りもよく、大鉢に盛り付けても、お重に詰めても、美しく映える存在感ある一皿です。 年末年始の集まりやひな祭りなどに(*^^*) 具材に火を通してあるので行楽のお弁当にもぜひどうぞ☆彡
材料4人分
- あさり250～300グラム
- しじみ150グラム
- A日本酒大さじ1
- A水1カップ
- B洗ったお米2合
- BAの煮汁1カップ弱
- B超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1
- B日本酒大さじ1
- 蒸し帆立（小）10個
- えび（中）6尾
- C水1カップ
- C超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ3
- C日本酒大さじ2
- Cみりん大さじ2
- C砂糖小さじ2
- D超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇小さじ1/2
- D砂糖小さじ1/2
- D卵2個
- 煮貝適量
- 絹さや適量
- いくら適量
作り方
ポイント
トッピングの具材は季節に応じて楽しく選んでくださいね。 煮貝： あわび、とこぶし、つぶ貝、はまぐり、などを【C】の醤油ベースで煮つけにします。 ※ 今回の写真ではさざえを使いました。 緑 ： 絹さや、いんげん、枝豆、グリーンピース、かいわれ大根、三つ葉など。 黄 ： 角切り卵焼きの他に、錦糸卵、茹でた食用菊を散らしてもきれい。数の子もいいですね。 しじみはレトルトパックで代替して頂いてOK！ トッピング具材の下ごしらえと【工程7】までを前日に済ませておけば、来客当日も簡単に対応できて便利です。 ぜひお試しくださいね。
- 1
鍋にA 日本酒大さじ1、水1カップとあさりを入れて中火にかけ、あさりの殻が開いたら取り出す。
- 2
続けてしじみを入れ、しじみの殻が開いたら取り出す。 （ゆで汁は捨てない）
- 3
あさりとしじみの身をはずす。
- 4
鍋のゆで汁のなかで、あさりとしじみを洗うようにして砂を落とす。 ※写真は、鍋のゆで汁を透明のボウルに移しています。
- 5
ゆで汁を茶こしで濾す。
- 6
ゆで汁の最後に小さな砂などが残るので、これは捨てる。
- 7
あさりの身、しじみの身、煮汁、これで炊き込みご飯の材料が完成。
- 8
炊飯器にB 洗ったお米2合、Aの煮汁1カップ弱、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1、日本酒大さじ1を入れ、ゆで汁だけでは水の量が不足する場合は必要な分量まで水を加えて、普段通りにご飯を炊く。 ※写真はガスコンロ用のお釜を使っています。
- 9
炊きあがったら、あさりとしじみを加えて5分ほど蒸らし、ふっくらと混ぜ合わせておく。
- 10
トッピングの準備 ① C 水1カップ、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ3、日本酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2の半量を小鍋に煮たてて、蒸し帆立（小）を入れて3分ほど煮てそのまま冷ます。 ※お好みに合わせて超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇と砂糖の量を加減してくださいね。
- 11
トッピングの準備 ② C 水1カップ、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ3、日本酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2の半量を小鍋に煮たてて、殻を剥いたえび（中）を入れて3分ほど煮てそのまま冷ます。
- 12
トッピングの準備 ③ D 超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、卵2個で卵焼きを作り、角切りにする。
- 13
トッピングの準備 ④ 絹さやは熱湯でさっと茹でて冷水にとる。
- 14
ご飯を器によそって、トッピングの具材（煮貝、絹さや、卵焼き、いくら、など）を彩りよく盛りつけたら出来上がり☆彡 ※お弁当にする場合はいくらをのせないでくださいね。
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