低温調理でしっとり柔らか【ハニーマスタード　ローストポーク】

材料4人分

• 豚肩ロースブロック
  500g
• にんにく
  1片
• ローズマリー
  2本
• オリーブオイル
  大さじ2(マリネ用)
• 塩
  大さじ1
• 胡椒
  大さじ1
• ハチミツ
  大さじ2
• 白ワインビネガー
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1(ソース用)
• 粒マスタード
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  豚肩ロースブロックにネットがついていない場合はたこ糸で結ぶ。

  
• 1

  にんにくは薄切りにする。豚肉の両面に塩胡椒を振って、熱したフライパンで全面に焼き色をつける。（後の工程で使うのでフライパンは洗わずに置いておく）

  
• 2

  耐熱のジップロックに豚肉を入れる。両面に満遍なくニンニクとローズマリーを入れ、オリーブオイル（マリネ用）を回しかける。水に沈めて空気を抜きながら封をして密封する。

  
• 3

  豚肉を低温調理する。 ＜低温調理器の場合＞ 63℃／4時間の設定で調理する。 ＜炊飯器の場合＞ お釜に熱湯を注ぎ入れ、袋に入れたお肉を沈めたら1時間半ほど保温する。

  
• 4

  加熱している間にソース作り。 工程①のフライパンにハチミツ、白ワインビネガー、オリーブオイル（ソース用）、醤油を入れ、ふつふつとしてくるまで弱めの中火で加熱する。少し煮詰まってとろみが出てきたら粒マスタードを加えてよく混ぜ、2分ほど経ったら火を止める。

  
• 5

  低温調理完了後、粗熱を取ったら豚肉をスライスする。赤い肉汁が流れ出てこなければOK。赤い肉汁が出る場合は再度密封して15分ほど追加で加熱し様子を見る。（身が多少赤く見えても、赤い肉汁が流れなければ大丈夫です）

  

ポイント

密封時、袋内に空気が残っているとお肉に均等に火が通らず仕上がりにムラが出てしまいます。しっかりと密封しましょう。 レシピに記載の低温調理時間は500gのブロック肉を基準にしていますが、お肉の厚さや大きさによっても変動します。食べる前に中心まで火が通っているかしっかりと確認した上で召し上がってください。また、すぐに食べない場合は氷水などで急速に冷やして速やかに冷蔵保存してください。

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