【キッシュ・ロレーヌ】冷凍パイシートで！シンプルだけど本格派
投稿日2023/05/13
更新日2023/05/13
調理時間55分(冷ます時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存2週間
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シンプルな材料ながら本場フランスの本格的な味わいになる、キッシュ・ロレーヌ。 日本のキッシュは野菜やきのこなど色々入れることが多いですが、「ロレーヌ地方風のキッシュ」という意味のキッシュ・ロレーヌはチーズとベーコンのみで仕上げます！その分、チーズは癖のあるものを使うのがおすすめ。それだけで一気に本格的な味に◎ パイシートで簡単に作れるので、おもてなしや記念日のメニューとしていかがでしょうか？
材料（16cmタルト型1台分）
- 冷凍パイシート2枚
- 卵黄1個
- A全卵1個
- A生クリーム150ml
- A塩ひとつまみ
- A白胡椒ひとつまみ
- Aナツメグ2g
- ベーコン150g
- チーズ80g(コンテやラクレットなど癖の強いものがおすすめ)
- バター10g
作り方
ポイント
・チーズは癖のあるものがおすすめです！ …本格的な味にするなら、グリュイエール、コンテ、ラクレットなど癖のあるチーズを使うのがおすすめ。私は成城石井やカルディ、コストコなどで買うことが多いです。スーパーでもナチュラルチーズ売り場があれば売っていることも。手に入らない場合、癖はないのであっさりした味わいにはなりますがピザ用チーズや切れてるチーズ、6Pチーズなどでも代用は可能です。
- 準
冷凍パイシートを作業する10分前に冷蔵庫から出す。タルト型にバター（分量外）を薄く塗っておく。オーブンは200℃に予熱する。
- 1
冷凍パイシート2枚の長辺を5mmほど重ね、指で押してくっつける。パイ型より一回り大きくなるまで麺棒で伸ばす。
- 2
伸ばした生地をタルト型に敷く。底の縁や側面の波型にもしっかり沿うよう指で押しながら整える。
- 3
麺棒をタルト型の上で転がし、はみ出た生地を切り取る。
- 4
生地が焼き膨らまないよう、フォークで底面にピケ（つついて穴を開ける）する。
- 5
卵黄を溶き、ハケなどで生地全体に塗ったら、冷蔵庫に入れて冷やす。（残った卵液は後ほど使うので捨てずに取っておく）
- 6
ベーコンは５mm幅程度に細切り、チーズは5mm角に細かく切る。
- 7
フライパンを弱火にかけ、バターを熱しベーコンが色づくまで炒める。
- 8
ボウルにA 全卵1個、生クリーム150ml、塩ひとつまみ、白胡椒ひとつまみ、ナツメグ2gを全て入れて混ぜ合わせる。工程5で残った卵黄も加える。
- 9
タルト型にチーズ半量を敷き詰めベーコンをのせる。⑧のアパレイユ（卵液）を流し入れたら残りのチーズも全てのせる。
- 10
200℃に温めたオーブンで25分焼く。竹串を刺して卵生地がついてこなければOK。焼き足りない場合は3分ずつ様子を見ながら焼き時間を追加する。（表面が焦げる場合はアルミホイルで覆う）
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石井ゆい
＼ お家で作れる素敵なひと皿🍽️ / ▸ 酒飲み夫も米好き妻も嬉しいおつまみおかず ▸お店の味を家でも再現する簡単なコツ ▸ 旬の食材で、身体も喜ぶ "美味しいもの好き"が高じて、 「レストランで食べる美味しいごはんを おうちでも食べたい!」 と、お店の味の再現レシピを日々研究中。 普段ごはんにも、おもてなしにも、 食卓を彩るレシピを楽しんでもらえたら 嬉しいです! 〔 Plofile 〕 1992年生まれ。 広告代理店やIT企業での勤務を経て、 自分のデリカテッセンを開く目標を 実現すべく料理の道へ。 都内イタリアンでの料理修行、 並行してSNSでのレシピ発信などの 活動をしています。