【パクチー水餃子】エスニックなちゅるっと水餃子♪

肉汁ゼラチンを用意する場合はB ラード10g、鶏ガラスープの素小さじ1/2、粉ゼラチン2g、お湯（80℃程度）100mlの材料を用意する。あるとよりジューシーになるが、なくても問題ない。 ボウルに80℃程度に沸かしたお湯を入れ、ラード、鶏ガラスープの素、粉ゼラチンを加えてよく混ぜる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。

パクチーはよく洗って水を切り、みじん切りにする。長ネギもみじん切りにする。

ボウルに1と豚ひき肉、A 生姜すりおろし小さじ1/2、にんにくすりおろし小さじ1/2、ごま油小さじ1、醤油小さじ1、酒小さじ2、塩小さじ1の調味料を全て加える（肉汁ゼラチンを用意し場合は、固まったゼラチンもここで入れる）。粘り気が出るまで手でよく練る。

餃子の皮の中心に餡を置き、皮の縁に水（分量外）を塗る。半分におって半月型にし、縁をよくくっつける。半円の端と端を近づけ、重なる部分に水をつけて貼り付ける。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ごま油大さじ1（分量外）加える。3を入れて3〜4分茹でる。水餃子が浮き上がってから1分後くらいが湯からあげる目安。ザルにあげて水気を切る。

小さなボウルにC ごま油小さじ2、醤油小さじ1、黒酢小さじ1、砂糖小さじ1、ラー油適量を全て入れてよく混ぜ合わせ、たれを作る。