これで得意料理【サーモンムニエル】

材料2人分

• サーモン
  200g
• 塩
  2つまみ
• 胡椒
  少々
• 小麦粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ2
• バター
  30g
• 茄子
  2切れ
• エリンギ
  2本
• ブロッコリー
  3小房
• レモン1/8
  2個
• 【アンチョビーソース】
  -
• オリーブ油
  大さじ2
• にんにく
  1片
• アンチョビー
  4枚
• ケーパー
  10g
• パセリ
  適量

作り方

• 1

  サーモンの下処理をする。血合いの部分を取り除き、ペーパーで水分を拭き取る。

  
• 2

  半分に切り分け塩 1つまみ、胡椒 少々をして小麦粉をまぶす。

  
• 3

  茄子は2～3cmの厚さに、エリンギは食べやすい大きさに切る。

  
• 4

  ブロッコリーは茎の部分に切り目を入れ、手で半分に割く。

  
• 5

  にんにく、パセリはみじん切りにする。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、サーモンを入れ全面に焼き目をつける（側面も焼く）。

  
• 7

  全面を焼いたら、バターを加えて弱火にする。バターが溶け始めたら、溶けたバターをスプーンですくいかける（アロゼ）。途中ひっくり返し反対側からもアロゼする。

  
• 8

  バターを焦がさないように火加減を調整しながら約2分アロゼする。焦げそうな場合は追いバターをして温度を下げる。

  
• 9

  別のフライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、茄子、エリンギ、ブロッコリーを加え、焼き目をつける。

  
• 10

  塩 1つまみをして野菜がしんなりするまで炒める。

  
• 11

  【アンチョビーソース】をつくる。野菜を焼いたあとのフライパンは洗わずに、オリーブ油 大さじ2を入れる。にんにくのみじん切りを加えて弱火にかけじっくりと香りを出す。

  
• 12

  にんにくから香りが出たら火を止め、アンチョビー、ケーパーを加える。弱火にかけ、アンチョビーを崩しながら混ぜる。

  
• 13

  パセリを加えて火を止め、全体を合わせて【アンチョビーソース】を仕上げる。

  
• 14

  器にサーモンを盛り、野菜を添えてソースをかける。レモン1/8を添える。

  

ポイント

①ブロッコリーはすこし切り目を入れ手で割くと蕾の部分が落ちずにキレイに割れます。 ②アロゼの効果：全体からじっくり火を入れ外はカリッと、中はしっとり仕上げる。バターの風味をまとわすことができる。 ③アンチョビーの量が多いとしょっぱくなるので注意。味を確認し調整してください（火傷には気をつけてください）。

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