これで得意料理【サーモンムニエル】

サーモンの下処理をする。血合いの部分を取り除き、ペーパーで水分を拭き取る。

半分に切り分け塩 1つまみ、胡椒 少々をして小麦粉をまぶす。

茄子は2～3cmの厚さに、エリンギは食べやすい大きさに切る。

ブロッコリーは茎の部分に切り目を入れ、手で半分に割く。

にんにく、パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、サーモンを入れ全面に焼き目をつける（側面も焼く）。

全面を焼いたら、バターを加えて弱火にする。バターが溶け始めたら、溶けたバターをスプーンですくいかける（アロゼ）。途中ひっくり返し反対側からもアロゼする。

バターを焦がさないように火加減を調整しながら約2分アロゼする。焦げそうな場合は追いバターをして温度を下げる。

別のフライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、茄子、エリンギ、ブロッコリーを加え、焼き目をつける。

塩 1つまみをして野菜がしんなりするまで炒める。

【アンチョビーソース】をつくる。野菜を焼いたあとのフライパンは洗わずに、オリーブ油 大さじ2を入れる。にんにくのみじん切りを加えて弱火にかけじっくりと香りを出す。

にんにくから香りが出たら火を止め、アンチョビー、ケーパーを加える。弱火にかけ、アンチョビーを崩しながら混ぜる。

パセリを加えて火を止め、全体を合わせて【アンチョビーソース】を仕上げる。

器にサーモンを盛り、野菜を添えてソースをかける。レモン1/8を添える。