ひと味ちがう【とうもろこしパスタ】甘みと香りを引き出す技

材料1人分

• スパゲッティ
  80g
• とうもろこし
  1本
• にんにく
  1片
• イタリアンパセリ
  適量
• オリーブ油
  大さじ1.5
• バター
  20g
• 塩
  1つまみ
• ゆで汁
  100nl
• 醤油
  小さじ1
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• A
  水
  1リットル
• A
  塩
  小さじ2
• A
  とうもろこしの芯
  1本

作り方

• 1

  とうもろこしは皮と細かなヒゲを取る。半分に切りまな板に立て、実を削ぎ落とす。

  
• 2

  イタリアンパセリは茎の部分をある程度取り除きざく切り、にんにくはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ中火にかける。にんにくから香りが出てきたら弱火にし、バターを加える。

  
• 4

  とうもろこしを加えたら中火にし、バターと馴染ませ塩 1つまみをする。

  
• 5

  とうもろこしに火が入り、甘い香りがしてきたら火をとめる。

  
• 6

  A 水1リットル、塩小さじ2、とうもろこしの芯1本を鍋に入れ3分煮込む。

  
• 7

  3分後、芯を入れたままスパゲッティを表示通りにゆでる。

  
• 8

  炒めたとうもろこしに「工程7」のゆで汁を加え、中火にかけひと煮立ちさせる。

  
• 9

  茹で上がったスパゲッティを加え全体をなじませ、粗挽き黒こしょうを加えサッと混ぜ合わせる。

  
• 10

  醤油をフライパンの端に加え、かるく煮詰めてから全体を合わせる。

  
• 11

  イタリアンパセリを加えてサッと混ぜ合わせる。

  
• 12

  皿に盛り、仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。

  

ポイント

工程1）とうもろこしの芯はスパゲッティをゆでるときに使うので捨てないでください！ 工程7）とうもろこしの芯と一緒にゆでることで、甘みと香りがより際立ちおいしくなります。 工程9）スパゲッティのゆで汁は最後の調整で使うかもしれないので取っておいてください。 工程10）醤油をすこし煮詰めてから合わせることで、より醤油の香ばしさが引き立ちます。 工程11）重たいようなら、ゆで汁またはオリーブ油を足して調整します。

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