【常備菜】山椒（実山椒）の胡麻味噌佃煮
投稿日2018/04/07
更新日2018/04/07
調理時間10分
もうすぐ旬を迎える実山椒。毎年、たっぷり下茹でして塩漬けや冷凍保存に。 その時々の気分で、薬味として佃煮として楽しめる旬の素材。胡麻味噌仕立ては、ひき肉やチーズと合わせておむすびにもオススメです。
材料（下拵え済みの山椒の実100g分）
- 山椒の実100g
- A味噌30g
- A清酒30g
- 水適量
- B本みりん30g
- Bはちみつ小さじ1/3
- B白ごま大さじ1
作り方
ポイント
山椒の実は、小枝が付いている状態でアク抜きをして、小分けにしてラップに包みジプロックに入れて冷凍保存しています。小枝は冷凍から出してすぐの状態でポロポロと取りやすいです。
- 1
小鍋に山椒の実とA 味噌30g、清酒30gを入れ、ヒタヒタになる程度の水を入れ弱めの中火にかける。 ※はちみつは艶出し程度にほんの少し。甘めの佃煮にしたい時には、お好みで加減してください。
- 2
煮汁が半量程度になったらB 本みりん30g、はちみつ小さじ1/3、白ごま大さじ1を入れ、強目の弱火で途中何度か混ぜながら更に煮る。 煮汁が少なくなってきたら、水分が飛ぶまで混ぜながら仕上げてできあがり。 ※保存容器に入れ、冷蔵庫で1ヶ月は持ちます。
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター
