副菜

【常備菜】山椒（実山椒）の胡麻味噌佃煮

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10分

もうすぐ旬を迎える実山椒。毎年、たっぷり下茹でして塩漬けや冷凍保存に。その時々の気分で、薬味として佃煮として楽しめる旬の素材。胡麻味噌仕立ては、ひき肉やチーズと合わせておむすびにもオススメです。

材料（下拵え済みの山椒の実100g分）

1
小鍋に山椒の実とA 味噌30g、清酒30gを入れ、ヒタヒタになる程度の水を入れ弱めの中火にかける。 ※はちみつは艶出し程度にほんの少し。甘めの佃煮にしたい時には、お好みで加減してください。
2
煮汁が半量程度になったらB 本みりん30g、はちみつ小さじ1/3、白ごま大さじ1を入れ、強目の弱火で途中何度か混ぜながら更に煮る。煮汁が少なくなってきたら、水分が飛ぶまで混ぜながら仕上げてできあがり。 ※保存容器に入れ、冷蔵庫で1ヶ月は持ちます。