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【常備菜】山椒(実山椒)の胡麻味噌佃煮

10
佃煮の
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2018.04.07

分類副菜

調理時間: 10分

ID268143

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

もうすぐ旬を迎える実山椒。毎年、たっぷり下茹でして塩漬けや冷凍保存に。
その時々の気分で、薬味として佃煮として楽しめる旬の素材。胡麻味噌仕立ては、ひき肉やチーズと合わせておむすびにもオススメです。

佃煮 ごま 味醂 冷凍 保存 薬味 旬野菜 おふくろの味 ひき肉 ナン おむすび 山椒の実 はちみつ チーズ ジップロック 山椒

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材料(下拵え済みの山椒の実100g分)
山椒の実 100g
A
味噌 30g
A
清酒 30g
適量
B
本みりん 30g
B
はちみつ 小さじ1/3
B
白ごま 大さじ1
作り方
Point!
山椒の実は、小枝が付いている状態でアク抜きをして、小分けにしてラップに包みジプロックに入れて冷凍保存しています。小枝は冷凍から出してすぐの状態でポロポロと取りやすいです。
  1. 小鍋に山椒の実とA

    味噌 30g、清酒 30g

    を入れ、ヒタヒタになる程度の水を入れ弱めの中火にかける。

    ※はちみつは艶出し程度にほんの少し。甘めの佃煮にしたい時には、お好みで加減してください。
  2. 煮汁が半量程度になったらB

    本みりん 30g、はちみつ 小さじ1/3、白ごま 大さじ1

    を入れ、強目の弱火で途中何度か混ぜながら更に煮る。
    煮汁が少なくなってきたら、水分が飛ぶまで混ぜながら仕上げてできあがり。

    ※保存容器に入れ、冷蔵庫で1ヶ月は持ちます。
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