Name: お酒がすすむ*ホロ苦の大人味*稚鮎の山椒佃煮*
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: 佃煮
Ingredients: 稚鮎 100ｇ; 日本酒 大さじ2; 塩 小さじ1/2; 醤油 少々; 実山椒 小さじ1; 底の平たい鍋 1個; クッキングシート 鍋底の大きさ; キッチンペーパー 1枚

2019.06.17

分類副菜

調理時間： 30分

ID 376822

かいえ

種の実presents　～おいしいはしあわせ～

梅雨の頃に出回る鮎の稚魚「稚鮎」。
同じ時季に実山椒が旬を迎えます。
その出会いの佃煮コラボは
まさに和のマリアージュ！

肝ごと使うため、ちょぴりホロ苦い大人味に仕上がります。
丁寧に炊いて、旬の味を楽しみましょう♪

材料

	稚鮎	100ｇ
	日本酒	大さじ2(おいしい純米酒推奨)
	塩	小さじ1/2
	醤油	少々
	実山椒	小さじ1
	底の平たい鍋	1個(熱周りの良く、稚鮎が一列に並べられるもの。)
	クッキングシート	鍋底の大きさ
	キッチンペーパー	1枚

作り方

Point!

稚鮎は身が柔らかく、腹が破れやすい魚です。
扱いは赤ちゃんを触るようにそおっと大切に触ってください。

決して煮立てない事。
底敷きにするクッキングペーパーは焦げつき防止です。
必ずところどころ穴をあけてくださいね。

冷蔵庫保管で3-4日は持ちます。
小皿に盛って、ちびちびと楽しんでください。
野田琺瑯で作ると保存も便利です。

稚鮎を並べられる底の平たい鍋の大きさに合わせて
クッキングシートをカットし
ところどころ切込みを入れて底敷きにする。
底敷きをした鍋に稚鮎を並べる。
水をひたひたに入れて弱火にかける。
くつくつと煮泡が立ってきたら、火を最小にして
日本酒・塩を加える。
鍋の大きさに合わせたキッチンペーパーの真ん中を破って空気穴を作って落し蓋にする。
10分程したら醤油と実山椒を加えて
汁が無くなるまで煮込む。

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