副菜
お酒がすすむ*ホロ苦の大人味*稚鮎の山椒佃煮*
投稿日2019/06/17
更新日2019/06/17
調理時間30分
梅雨の頃に出回る鮎の稚魚「稚鮎」。 同じ時季に実山椒が旬を迎えます。 その出会いの佃煮コラボは まさに和のマリアージュ！ 肝ごと使うため、ちょぴりホロ苦い大人味に仕上がります。 丁寧に炊いて、旬の味を楽しみましょう♪
材料
- 稚鮎100ｇ
- 日本酒大さじ2(おいしい純米酒推奨)
- 塩小さじ1/2
- 醤油少々
- 実山椒小さじ1
- 底の平たい鍋1個(熱周りの良く、稚鮎が一列に並べられるもの。)
- クッキングシート鍋底の大きさ
- キッチンペーパー1枚
作り方
ポイント
稚鮎は身が柔らかく、腹が破れやすい魚です。 扱いは赤ちゃんを触るようにそおっと大切に触ってください。 決して煮立てない事。 底敷きにするクッキングペーパーは焦げつき防止です。 必ずところどころ穴をあけてくださいね。 冷蔵庫保管で3-4日は持ちます。 小皿に盛って、ちびちびと楽しんでください。 野田琺瑯で作ると保存も便利です。
- 準
稚鮎を並べられる底の平たい鍋の大きさに合わせて クッキングシートをカットし ところどころ切込みを入れて底敷きにする。
- 1
底敷きをした鍋に稚鮎を並べる。 水をひたひたに入れて弱火にかける。
- 2
くつくつと煮泡が立ってきたら、火を最小にして 日本酒・塩を加える。 鍋の大きさに合わせたキッチンペーパーの真ん中を破って空気穴を作って落し蓋にする。
- 3
10分程したら醤油と実山椒を加えて 汁が無くなるまで煮込む。
レシピID
376822
質問
作ってみた!
- Lala
2021/06/12 12:21
何度か作ってみたものの、あまり成功した事のなかった稚鮎の佃煮。あっさり調味料でどうなるかと思いましたが、大正解でした！ クッキングシートを敷くのも大事なポイントですね。他の小魚を炊く時にもやってみようと思いました。おいしいレシピをありがとうございます。我が家の毎年定番になりそうです。
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かいえ
素材を大切に、滋味あるお料理にして 身体の隅々の細胞まで届きますよう。 時間を丁寧に使った料理をご紹介します。 省く手間は省き 美味しくなる手間は惜しまない。 美味しいはしあわせ と笑顔になるものをお伝えします。