お酒がすすむ*ホロ苦の大人味*稚鮎の山椒佃煮*

材料

• 稚鮎
  100ｇ
• 日本酒
  大さじ2(おいしい純米酒推奨)
• 塩
  小さじ1/2
• 醤油
  少々
• 実山椒
  小さじ1
• 底の平たい鍋
  1個(熱周りの良く、稚鮎が一列に並べられるもの。)
• クッキングシート
  鍋底の大きさ
• キッチンペーパー
  1枚

作り方

• 下準備
  稚鮎を並べられる底の平たい鍋の大きさに合わせて クッキングシートをカットし ところどころ切込みを入れて底敷きにする。

  
• 1

  底敷きをした鍋に稚鮎を並べる。 水をひたひたに入れて弱火にかける。

  
• 2

  くつくつと煮泡が立ってきたら、火を最小にして 日本酒・塩を加える。 鍋の大きさに合わせたキッチンペーパーの真ん中を破って空気穴を作って落し蓋にする。

• 3

  10分程したら醤油と実山椒を加えて 汁が無くなるまで煮込む。

  

ポイント

稚鮎は身が柔らかく、腹が破れやすい魚です。 扱いは赤ちゃんを触るようにそおっと大切に触ってください。 決して煮立てない事。 底敷きにするクッキングペーパーは焦げつき防止です。 必ずところどころ穴をあけてくださいね。 冷蔵庫保管で3-4日は持ちます。 小皿に盛って、ちびちびと楽しんでください。 野田琺瑯で作ると保存も便利です。

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