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お酒がすすむ*ホロ苦の大人味*稚鮎の山椒佃煮*

30
佃煮の
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2019.06.17

分類副菜

調理時間: 30分

ID376822

かいえ

おいしいはしあわせ♪~無添加の自然派家庭料理 種の実~

梅雨の頃に出回る鮎の稚魚「稚鮎」。
同じ時季に実山椒が旬を迎えます。
その出会いの佃煮コラボは
まさに和のマリアージュ!

肝ごと使うため、ちょぴりホロ苦い大人味に仕上がります。
丁寧に炊いて、旬の味を楽しみましょう♪

佃煮 ホーロー鍋 梅雨 梅雨の旬 酒のつまみ 実山椒 佃煮 大人 おもてなし 稚鮎

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材料
稚鮎 100g
日本酒 大さじ2(おいしい純米酒推奨)
小さじ1/2
醤油 少々
実山椒 小さじ1
底の平たい鍋 1個(熱周りの良く、稚鮎が一列に並べられるもの。)
クッキングシート 鍋底の大きさ
キッチンペーパー 1枚
作り方
Point!
稚鮎は身が柔らかく、腹が破れやすい魚です。 扱いは赤ちゃんを触るようにそおっと大切に触ってください。 決して煮立てない事。 底敷きにするクッキングペーパーは焦げつき防止です。 必ずところどころ穴をあけてくださいね。 冷蔵庫保管で3-4日は持ちます。 小皿に盛って、ちびちびと楽しんでください。 野田琺瑯で作ると保存も便利です。
  1. 稚鮎を並べられる底の平たい鍋の大きさに合わせて
    クッキングシートをカットし
    ところどころ切込みを入れて底敷きにする。
  2. 底敷きをした鍋に稚鮎を並べる。
    水をひたひたに入れて弱火にかける。
  3. くつくつと煮泡が立ってきたら、火を最小にして
    日本酒・塩を加える。
    鍋の大きさに合わせたキッチンペーパーの真ん中を破って空気穴を作って落し蓋にする。
  4. 10分程したら醤油と実山椒を加えて
    汁が無くなるまで煮込む。
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