何度も焼いてこのレシピ！『我が家のリエージュワッフル』

• 90分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安500円

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存1ヶ月

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材料（14個分（21個分））

• A
  強力粉
  140g(210g)
• A
  薄力粉
  90g(135g)
• きび砂糖
  42g(63g)
• B
  ドライイースト
  8.5g(12.7g)
• B
  牛乳（体温程度のもの）
  50ml(75ml)
• B
  ぬるま湯
  50ml(75ml)
• C
  塩
  5g(7.5g)
• C
  溶き卵
  100g(150g)
• 無塩発酵バター
  100g(150g)
• ワッフルシュガー
  80g(120g)

作り方

• 下準備
  ■B ドライイースト8.5g(12.7g)、牛乳（体温程度のもの）50ml(75ml)、ぬるま湯50ml(75ml)をイーストが溶けるまで混ぜ合わせる。 ■溶き卵を軽量し、塩を合わせる。 ■無塩発酵バターを角切りにする。

• 1

  ホームベーカリーにA 強力粉140g(210g)、薄力粉90g(135g)・B ドライイースト8.5g(12.7g)、牛乳（体温程度のもの）50ml(75ml)、ぬるま湯50ml(75ml)・C 塩5g(7.5g)、溶き卵100g(150g)きび砂糖・無塩発酵バターを入れ生地を作る。（一次発酵まで終わらせます。） ▶︎手ごねの場合、ベタつきやすい生地なので粉類とバターを冷やした状態で使用し、一次発酵まで行います。

  
• 2

  分量外の打ち粉（強力粉）をたっぷり振り、生地を70g前後に分割し丸め、硬く絞った布巾をかけ15分休ませる。 ▶︎21個分の場合、全て丸め終えてから10分前後です。 ▶︎室温の高い時期はこの工程を省略して次の工程へ進んでください。

  
• 3

  トレーやボウルにワッフルシュガーを入れ、丸めた生地を押し付けるようにして片面に付ける。

  
• 4

  ワッフルシュガーを包むイメージで丸め綴じる。

  
• 5

  すべて丸め終わった状態で15分程度を目安（ひとつ目の丸め始めから30分弱・夏場など室温の高い場合は20分目安）に二次発酵し、焼き上げ前に残ったワッフルシュガーを生地の両面に付ける。

  
• 6

  ワッフルメーカーを温め（5）を入れ4分〜4分半、表面のワッフルシュガーが溶けキャラメル状になるまで焼いて、網の上に取る。 ▶︎焼き上がったワッフルはキャラメル状なので火傷に注意！トングや竹串などで取り出します。 ▶︎徐々に焼き色が濃く仕上がるので、途中、1〜2度ワッフルプレートを拭き上げています。

  
• 7

  【2023.6.6 追記】 一次発酵後の目安は1.5倍程度。パンとは異なり柔らかく扱いにくい生地のため、打ち粉をたっぷり使用します。

  
• 8

  スケッパーなどでまとめ、上からも打ち粉をたっぷり振ります。

  
• 9

  分割はスケッパーやナイフを使用するとスムーズです。

  

ポイント

▶︎焼き上がったワッフルはキャラメル状なので火傷に注意！トングや竹串などで取り出します。 ▶︎徐々に焼き色が濃く仕上がるので、途中、1〜2度ワッフルプレートを拭き上げています。 【2023.5.26 追記】 ■加水率高めで扱いにくい生地ですm(_ _)m粉類やバターは、室内が温かい場合は冷蔵庫で冷やしたものを使用し、成形時にたっぷりの打ち粉を振って丸めています。 ■材料を冷やす時間を省く際には、多少風味に違いがでますが強力粉を15～20g（30g）増やすと扱いやすくなります。 ■強力粉ははるゆたか・薄力粉は焼き菓子向きのドルチェやエクリチュールを使用することが多いです。

作ってみた！

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