【相性抜群♡】アールグレイとキャラメルのマリトッツォ

・水は30-35℃程度に温める。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

A 強力粉130、薄力粉20g、インスタントドライイースト3g、スキムミルク15g、アールグレイ茶葉（製菓用）2gを袋で混ぜ合わせ、B 塩3g、グラニュー糖25g、水50g、全卵25g、卵黄18gはボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

台に出し、こねる。 生地が均一になったら刻んだバターを加え 叩きを加えながらこねる。

生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。 35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

２倍の大きさになれば発酵終了。 （写真は900mlのボウルを使用しています）

ガス抜きをし、６分割。 丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

生地のガスを再び抜き、丸め直す。 綴じ目を下にして ベーキングシートに並べる。 濡れ布巾をかぶせて２次発酵。

生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 刷毛で表面に塗り卵をし、 グラニュー糖（仕上げ用）をかける。 180℃のオーブンで13分前後焼く。

焼き上がったらケーキクーラーの上で しっかりと冷ます。

キャラメルソースを作る。 フライパンにグラニュー糖を入れ、水を振りかける。 中火にかけて焦がす。

理想の焦げ色の１歩手前で火を止める。 一呼吸おいて生クリームを２回に分けて加え 混ぜ合わせる。 大きめのボウルに移し、しっかり冷ます。

キャラメルクリームを作る。 キャラメルソースが入ったボウルに 生クリームを２−３回に分けて加え 都度よく混ぜ合わせる。

氷水に当ててハンドミキサーで９分立てにし 口金をセットした絞り袋に入れる。

パンが冷めたら切り込みを入れる。 切り口が上を向くように 頂点の少し横から斜め下に切り込みを入れると良いです。

キャラメルクリームを切り口に絞り、 スパテラで表面を慣らす。