【相性抜群♡】アールグレイとキャラメルのマリトッツォ

材料（６個分）

• A
  強力粉
  130
• A
  薄力粉
  20g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• A
  スキムミルク
  15g
• A
  アールグレイ茶葉（製菓用）
  2g
• B
  塩
  3g
• B
  グラニュー糖
  25g
• B
  水
  50g
• B
  全卵
  25g
• B
  卵黄
  18g
• バター
  30g
• グラニュー糖（仕上げ用）
  1個あたり小さじ1/2
• 塗り卵
  適量
• グラニュー糖
  30g(キャラメルソース用)
• 水
  小さじ1(キャラメルソース用)
• 生クリーム
  50g(キャラメルソース用)
• 生クリーム
  150g

作り方

• 下準備
  ・水は30-35℃程度に温める。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

  
• 1

  A 強力粉130、薄力粉20g、インスタントドライイースト3g、スキムミルク15g、アールグレイ茶葉（製菓用）2gを袋で混ぜ合わせ、B 塩3g、グラニュー糖25g、水50g、全卵25g、卵黄18gはボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  台に出し、こねる。 生地が均一になったら刻んだバターを加え 叩きを加えながらこねる。

  
• 3

  生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。 35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

  
• 4

  ２倍の大きさになれば発酵終了。 （写真は900mlのボウルを使用しています）

  
• 5

  ガス抜きをし、６分割。 丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

  
• 6

  生地のガスを再び抜き、丸め直す。 綴じ目を下にして ベーキングシートに並べる。 濡れ布巾をかぶせて２次発酵。

  
• 7

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 刷毛で表面に塗り卵をし、 グラニュー糖（仕上げ用）をかける。 180℃のオーブンで13分前後焼く。

  
• 8

  焼き上がったらケーキクーラーの上で しっかりと冷ます。

  
• 9

  キャラメルソースを作る。 フライパンにグラニュー糖を入れ、水を振りかける。 中火にかけて焦がす。

  
• 10

  理想の焦げ色の１歩手前で火を止める。 一呼吸おいて生クリームを２回に分けて加え 混ぜ合わせる。 大きめのボウルに移し、しっかり冷ます。

  
• 11

  キャラメルクリームを作る。 キャラメルソースが入ったボウルに 生クリームを２−３回に分けて加え 都度よく混ぜ合わせる。

  
• 12

  氷水に当ててハンドミキサーで９分立てにし 口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 13

  パンが冷めたら切り込みを入れる。 切り口が上を向くように 頂点の少し横から斜め下に切り込みを入れると良いです。

  
• 14

  キャラメルクリームを切り口に絞り、 スパテラで表面を慣らす。

  

ポイント

・キャラメルを焦す際は、 　火を止めて生クリームを入れるまでの間にも 　どんどん火が入るため、 　理想の色の一歩手前で火を止めると良いです。 ・キャラメルソースはしっかり冷ましてから 　生クリームと合わせてください。 ・キャラメルクリームを絞る際は、 　まず８割ほど全てのパンにクリームを絞り 　切り口が開いた状態を慣らしてあげます。 　そうすることで残りのクリームが絞りやすくなります。 ・スパテラでクリームを慣らす際は、 　少しラフな仕上がりがおすすめです◎

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