レシピサイトNadia
    デザート

    【相性抜群♡】アールグレイとキャラメルのマリトッツォ

    • 投稿日2021/09/02

    • 更新日2021/09/02

    • 調理時間60(生地の休ませ時間・焼成・冷まし時間を除く)

    アールグレイが香るブリオッシュ生地に ほろ苦いキャラメルクリームをたっぷり挟んだ マリトッツォのレシピをご紹介します^^ ふわふわ食感のパンは 口に入れると優しくアールグレイの香りが広がります♪ ひんやり冷たいキャラメルクリームとの相性は抜群ですよ♡

    材料6個分

    • A
      強力粉
      130
    • A
      薄力粉
      20g
    • A
      インスタントドライイースト
      3g
    • A
      スキムミルク
      15g
    • A
      アールグレイ茶葉(製菓用)
      2g
    • B
      3g
    • B
      グラニュー糖
      25g
    • B
      50g
    • B
      全卵
      25g
    • B
      卵黄
      18g
    • バター
      30g
    • グラニュー糖(仕上げ用)
      1個あたり小さじ1/2
    • 塗り卵
      適量
    • グラニュー糖
      30g(キャラメルソース用)
    • 小さじ1(キャラメルソース用)
    • 生クリーム
      50g(キャラメルソース用)
    • 生クリーム
      150g

    作り方

    ポイント

    ・キャラメルを焦す際は、  火を止めて生クリームを入れるまでの間にも  どんどん火が入るため、  理想の色の一歩手前で火を止めると良いです。 ・キャラメルソースはしっかり冷ましてから  生クリームと合わせてください。 ・キャラメルクリームを絞る際は、  まず8割ほど全てのパンにクリームを絞り  切り口が開いた状態を慣らしてあげます。  そうすることで残りのクリームが絞りやすくなります。 ・スパテラでクリームを慣らす際は、  少しラフな仕上がりがおすすめです◎

    • ・水は30-35℃程度に温める。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

      工程写真
    • 1

      A 強力粉130、薄力粉20g、インスタントドライイースト3g、スキムミルク15g、アールグレイ茶葉(製菓用)2gを袋で混ぜ合わせ、B 塩3g、グラニュー糖25g、水50g、全卵25g、卵黄18gはボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

      工程写真
    • 2

      台に出し、こねる。 生地が均一になったら刻んだバターを加え 叩きを加えながらこねる。

      工程写真
    • 3

      生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。 35℃前後の暖かいところで1次発酵をとる。

      工程写真
    • 4

      2倍の大きさになれば発酵終了。 (写真は900mlのボウルを使用しています)

      工程写真
    • 5

      ガス抜きをし、6分割。 丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

      工程写真
    • 6

      生地のガスを再び抜き、丸め直す。 綴じ目を下にして ベーキングシートに並べる。 濡れ布巾をかぶせて2次発酵。

      工程写真
    • 7

      生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 刷毛で表面に塗り卵をし、 グラニュー糖(仕上げ用)をかける。 180℃のオーブンで13分前後焼く。

      工程写真
    • 8

      焼き上がったらケーキクーラーの上で しっかりと冷ます。

      工程写真
    • 9

      キャラメルソースを作る。 フライパンにグラニュー糖を入れ、水を振りかける。 中火にかけて焦がす。

      工程写真
    • 10

      理想の焦げ色の1歩手前で火を止める。 一呼吸おいて生クリームを2回に分けて加え 混ぜ合わせる。 大きめのボウルに移し、しっかり冷ます。

      工程写真
    • 11

      キャラメルクリームを作る。 キャラメルソースが入ったボウルに 生クリームを2−3回に分けて加え 都度よく混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 12

      氷水に当ててハンドミキサーで9分立てにし 口金をセットした絞り袋に入れる。

      工程写真
    • 13

      パンが冷めたら切り込みを入れる。 切り口が上を向くように 頂点の少し横から斜め下に切り込みを入れると良いです。

      工程写真
    • 14

      キャラメルクリームを切り口に絞り、 スパテラで表面を慣らす。

      工程写真
    レシピID

    420760

    質問

    作ってみた!

    こんな「マリトッツオ」のレシピもおすすめ!

    このレシピが入っているレシピまとめ

    関連キーワード

    藤井玲子
    • Artist

    藤井玲子

    料理研究家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。 つくりたくなるわくわくレシピをコンセプトに 毎日のごはんや、休日に楽しめるパン・お菓子のレシピをご紹介しています。 レシピサイト「れこれしぴ」を運営中。 ぜひ遊びに来てください♪

    「料理家」という働き方 Artist History