【お鍋でOK♪】なめらかカスタードプリン

30

2021.09.04

分類デザート

調理時間: 30分

ID 420901

藤井玲子

れこれしぴ

蒸し器やオーブンを使わない
お鍋で作れるなめらかカスタードプリンを
ご紹介します^^

固すぎず、ゆるすぎず、
つるんとなめらかな口溶けのプリンを目指して
配合を考えました♪

卵、牛乳、グラニュー糖、
バニラビーンズ(なければエッセンスでも!)
この4つがあればすぐに作れる
とっても気軽なおやつです♪

プリン プリン バニラビーンズ 牛乳 グラニュー糖

    材料

    (100ccのプリンカップ4個分)
    全卵 100g
    牛乳 190g
    グラニュー糖 85g
    バニラビーンズ 3cm程度
    グラニュー糖 50g(カラメルソース用)
    大さじ1/2〜
    お湯 大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ・卵は泡立ててしまうと空気が入り
     なめらかな仕上がりにならなくなってしまうので
     なるべく空気が入らないように気をつけます。

    ・蒸し時間はプリン液の温度や、コンロの火力、
     鍋の大きさなどで変化します。
     5分経過したくらいで一度様子を確認して
     蒸し時間の調整をしてください。

    ・火加減が少しでも強いと、すが入る原因になります。
     できるだけ弱火で慎重に蒸すと良いです。
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    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

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    1. ・全卵は室温に戻す。
      ・バニラビーンズは鞘を開いて種をしごき出す。
      ・プリンカップにごく薄く油を塗る。
    2. カラメルソースを作る。
      小鍋にグラニュー糖(カラメルソース用)を入れ、水を振りかける。
      水分が行き渡ったら火にかけて焦がす。
    3. 好みの焦げ色になったら、
      飛び跳ね防止にザルなどを被せて
      お湯を加え、色止めする。
    4. プリンカップに流し入れ、冷やし固める。
    5. プリン液を作る。
      小鍋に牛乳、バニラビーンズの鞘と種、
      分量のグラニュー糖から少々を入れ、
      弱火で沸騰直前まで温める。
    6. 牛乳を温めている間、
      ボウルに全卵を溶きほぐし
      グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
    7. 温めた牛乳を数回に分けて⑤のボウルに加え
      混ぜ合わせる。
    8. ⑥を一度濾し、ペーパーで余計な泡を吸い取る。
    9. プリンカップに均等に流し入れ
      アルミホイルで蓋をする。
    10. 布巾を敷いた鍋に、プリンカップを入れ
      カップが2-3cm浸かる程度の水を注ぐ。
    11. 弱めの中火にかけて、鍋底から小さな気泡が出てきたら
      蓋をし、ごく弱火で8-10分ほど蒸す。
      表面に膜ができて、少し波打つくらいまで固まったら
      鍋から出し、余熱で火を通す。
      粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
    12. プリンが冷えたら、スプーンなどで
      縁をぐるっと1周外す。
    13. プリンカップをお皿に乗せ、
      お皿と一緒に振り、型から外す。
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