【お鍋でOK♪】なめらかカスタードプリン

材料（100ccのプリンカップ４個分）

• 全卵
  100g
• 牛乳
  190g
• グラニュー糖
  85g
• バニラビーンズ
  3cm程度
• グラニュー糖
  50g(カラメルソース用)
• 水
  大さじ1/2〜
• お湯
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・全卵は室温に戻す。 ・バニラビーンズは鞘を開いて種をしごき出す。 ・プリンカップにごく薄く油を塗る。

  
• 1

  カラメルソースを作る。 小鍋にグラニュー糖（カラメルソース用）を入れ、水を振りかける。 水分が行き渡ったら火にかけて焦がす。

  
• 2

  好みの焦げ色になったら、 飛び跳ね防止にザルなどを被せて お湯を加え、色止めする。

  
• 3

  プリンカップに流し入れ、冷やし固める。

  
• 4

  プリン液を作る。 小鍋に牛乳、バニラビーンズの鞘と種、 分量のグラニュー糖から少々を入れ、 弱火で沸騰直前まで温める。

  
• 5

  牛乳を温めている間、 ボウルに全卵を溶きほぐし グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

  
• 6

  温めた牛乳を数回に分けて⑤のボウルに加え 混ぜ合わせる。

  
• 7

  ⑥を一度濾し、ペーパーで余計な泡を吸い取る。

  
• 8

  プリンカップに均等に流し入れ アルミホイルで蓋をする。

  
• 9

  布巾を敷いた鍋に、プリンカップを入れ カップが2-3cm浸かる程度の水を注ぐ。

  
• 10

  弱めの中火にかけて、鍋底から小さな気泡が出てきたら 蓋をし、ごく弱火で8-10分ほど蒸す。 表面に膜ができて、少し波打つくらいまで固まったら 鍋から出し、余熱で火を通す。 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 11

  プリンが冷えたら、スプーンなどで 縁をぐるっと１周外す。

  
• 12

  プリンカップをお皿に乗せ、 お皿と一緒に振り、型から外す。

  

ポイント

・卵は泡立ててしまうと空気が入り 　なめらかな仕上がりにならなくなってしまうので 　なるべく空気が入らないように気をつけます。 ・蒸し時間はプリン液の温度や、コンロの火力、 　鍋の大きさなどで変化します。 　５分経過したくらいで一度様子を確認して 　蒸し時間の調整をしてください。 ・火加減が少しでも強いと、すが入る原因になります。 　できるだけ弱火で慎重に蒸すと良いです。

作ってみた！

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