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    あんこぎっしり!フランスあんぱん

    • 投稿日2022/01/02

    • 更新日2022/01/02

    • 調理時間60(生地の休ませ時間・発酵時間を除く)

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    味わい深い準強力粉を使ったパン生地で あんこをたっぷり包んで平焼きあんぱんにしました♪ あんこには黒ねりごまを配合して よりコクのある味わいにしています◎ イングリッシュマフィン型を使うと 形がとても綺麗に仕上がりますよ♪

    材料6人分直径9cm 高さ3cmのイングリッシュマフィン型6個分

    • A
      準強力粉
      200g
    • A
      インスタントドライイースト
      4g
    • B
      120g
    • B
      4g
    • B
      はちみつ
      12g
    • バター
      12g
    • C
      あんこ
      400g
    • C
      黒ねりごま
      20g
    • 黒いりごま
      適量
    • バター
      適量(型用)

    作り方

    ポイント

    ・重ねる天板が用意できない場合は、ロールケーキ天板や耐熱のバットなどでも代用が可能です。 ・黒ねりごまはなくても作ることができますが、黒ねりごまをあんこと合わせることで、よりコクのある味わいに仕上げることができます。 ・あんこは粒あん、こしあん、お好みのものでどうぞ。

    • C あんこ400g、黒ねりごま20gを混ぜ合わせ、6等分にし、ラップに包んで丸める。 ・イングリッシュマフィン型にバターを薄く塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 ・焼成前にオーブンに220℃の予熱を入れる。

      工程写真
    • 1

      A 準強力粉200g、インスタントドライイースト4gB 水120g、塩4g、はちみつ12gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 (粉類は袋でもOK) BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

      工程写真
    • 2

      台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

      工程写真
    • 3

      生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで1次発酵をとる。 (30分〜40分)

      工程写真
    • 4

      2倍の大きさになれば発酵終了。

      工程写真
    • 5

      ガス抜きをし、6分割。 丸め直して10分間ベンチタイム。

      工程写真
    • 6

      とじめを上にし、直径10cmほどの円形に広げる。 Cを乗せ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。

      工程写真
    • 7

      とじめを下にし、手で上から軽く抑えて厚みを整え、 型の中に生地を入れる。 濡れ布巾をかぶせて35℃前後の暖かいところで2次発酵をとる。 (20分〜30分)

      工程写真
    • 8

      生地が型の8割くらいの高さまで上がってきたら発酵終了。 黒いりごまを中央にトッピングし、ベーキングシート・天板を上から重ねて220℃のオーブンで15分前後焼く。

      工程写真
    • 9

      焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

      工程写真
    レシピID

    428427

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    料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。 つくりたくなるわくわくレシピをコンセプトに 毎日のごはんや、休日に楽しめるパン・お菓子のレシピをご紹介しています。 レシピサイト「れこれしぴ」を運営中。 ぜひ遊びに来てください♪

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