あんこぎっしり！フランスあんぱん

材料6人分（直径9cm 高さ3cmのイングリッシュマフィン型６個分）

• A
  準強力粉
  200g
• A
  インスタントドライイースト
  4g
• B
  水
  120g
• B
  塩
  4g
• B
  はちみつ
  12g
• バター
  12g
• C
  あんこ
  400g
• C
  黒ねりごま
  20g
• 黒いりごま
  適量
• バター
  適量(型用)

作り方

• 下準備
  ・C あんこ400g、黒ねりごま20gを混ぜ合わせ、６等分にし、ラップに包んで丸める。 ・イングリッシュマフィン型にバターを薄く塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 ・焼成前にオーブンに220℃の予熱を入れる。

  
• 1

  A 準強力粉200g、インスタントドライイースト4gB 水120g、塩4g、はちみつ12gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 （粉類は袋でもOK） BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

  
• 3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。 （30分〜40分）

  
• 4

  ２倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  ガス抜きをし、６分割。 丸め直して10分間ベンチタイム。

  
• 6

  とじめを上にし、直径10cmほどの円形に広げる。 Cを乗せ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。

  
• 7

  とじめを下にし、手で上から軽く抑えて厚みを整え、 型の中に生地を入れる。 濡れ布巾をかぶせて35℃前後の暖かいところで２次発酵をとる。 （20分〜30分）

  
• 8

  生地が型の８割くらいの高さまで上がってきたら発酵終了。 黒いりごまを中央にトッピングし、ベーキングシート・天板を上から重ねて220℃のオーブンで15分前後焼く。

  
• 9

  焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

  

ポイント

・重ねる天板が用意できない場合は、ロールケーキ天板や耐熱のバットなどでも代用が可能です。 ・黒ねりごまはなくても作ることができますが、黒ねりごまをあんこと合わせることで、よりコクのある味わいに仕上げることができます。 ・あんこは粒あん、こしあん、お好みのものでどうぞ。

作ってみた！

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