桜あんと大納言のマーブル食パン

• 60分生地の休ませ時間・発酵時間を除く

材料6人分（食パン型１斤分）

• A
  強力粉
  250g(はるゆたかブレンドを使用)
• A
  スキムミルク
  25g
• A
  インスタントドライイースト
  5g(赤サフを使用)
• B
  水
  125g
• B
  全卵
  25g
• B
  グラニュー糖
  25g
• B
  塩
  5g
• バター
  25g
• 桜あん
  150g
• 大納言
  100g
• 塗り卵
  適量

作り方

• 下準備
  ・大納言を粗く刻む。 ・食パン型にバター(分量外）を薄く塗る。

  
• 1

  A 強力粉250g、スキムミルク25g、インスタントドライイースト5gB 水125g、全卵25g、グラニュー糖25g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。（粉類は袋でもOK） BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

  
• 3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。 （60分前後）

  
• 4

  ２倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  ガス抜きをし、丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

  
• 6

  とじ目を上にして、手で生地の厚みを慣らし、 めん棒で縦40cm 横18cmに伸ばす。

  
• 7

  生地の周囲１cm程度を残して桜あんを塗り広げる。

  
• 8

  生地を三つ折りにし、濡れ布巾をかけて10分間生地を休ませる。

  
• 9

  生地の向きを90℃変えて、縦40cm 横15cmに伸ばす。

  
• 10

  ⑧⑨をもう一度繰り返す。

  
• 11

  刻んだ大納言を散らし、生地を手前から奥に向かって巻く。 巻き終わりをとじて、包丁やカードで半分に切る。

  
• 12

  断面が上になるように型に入れ 濡れ布巾をかぶせて35℃前後の暖かいところで２次発酵をとる。 （40~50分）

  
• 13

  生地が型の9割くらいまで上がれば発酵終了。 表面に塗り卵をして180℃のオーブンで23分前後焼く。

  
• 14

  焼き上がったら、型を叩いて蒸気を抜き、パンを取り出す。 ケーキクーラーに乗せてしっかりと冷ます。

  
• 15

  完全に冷めてからスライスしてください♪ 軽くトーストしてから食べるのがおすすめです◎

  

ポイント

・生地を伸ばす際は厚みを均一にするよう気をつけることで、綺麗なマーブル模様に仕上がります。 ・成形の最後に生地を巻く際は、きつすぎず、ゆるすぎず、自然な力で巻くようにしてください。 ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。

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