桜あんと大納言のマーブル食パン
投稿日2022/03/20
更新日2022/03/20
調理時間60分(生地の休ませ時間・発酵時間を除く)
春を感じる桜味のあんこを、国産小麦のふかふか生地と合わせて マーブル食パンにしました♪ 大納言をプラスすることで、より一層和を感じる味わいに◎ 春がそこまで近づいてきたとき、桜が咲いてお花見を楽しむとき・・・ そんな時に作ってみてくださいね♪
材料6人分（食パン型１斤分）
- A強力粉250g(はるゆたかブレンドを使用)
- Aスキムミルク25g
- Aインスタントドライイースト5g(赤サフを使用)
- B水125g
- B全卵25g
- Bグラニュー糖25g
- B塩5g
- バター25g
- 桜あん150g
- 大納言100g
- 塗り卵適量
作り方
ポイント
・生地を伸ばす際は厚みを均一にするよう気をつけることで、綺麗なマーブル模様に仕上がります。 ・成形の最後に生地を巻く際は、きつすぎず、ゆるすぎず、自然な力で巻くようにしてください。 ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
- 準
・大納言を粗く刻む。 ・食パン型にバター(分量外）を薄く塗る。
- 1
A 強力粉250g、スキムミルク25g、インスタントドライイースト5gB 水125g、全卵25g、グラニュー糖25g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。（粉類は袋でもOK） BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
- 2
台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
- 3
生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。 （60分前後）
- 4
２倍の大きさになれば発酵終了。
- 5
ガス抜きをし、丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。
- 6
とじ目を上にして、手で生地の厚みを慣らし、 めん棒で縦40cm 横18cmに伸ばす。
- 7
生地の周囲１cm程度を残して桜あんを塗り広げる。
- 8
生地を三つ折りにし、濡れ布巾をかけて10分間生地を休ませる。
- 9
生地の向きを90℃変えて、縦40cm 横15cmに伸ばす。
- 10
⑧⑨をもう一度繰り返す。
- 11
刻んだ大納言を散らし、生地を手前から奥に向かって巻く。 巻き終わりをとじて、包丁やカードで半分に切る。
- 12
断面が上になるように型に入れ 濡れ布巾をかぶせて35℃前後の暖かいところで２次発酵をとる。 （40~50分）
- 13
生地が型の9割くらいまで上がれば発酵終了。 表面に塗り卵をして180℃のオーブンで23分前後焼く。
- 14
焼き上がったら、型を叩いて蒸気を抜き、パンを取り出す。 ケーキクーラーに乗せてしっかりと冷ます。
- 15
完全に冷めてからスライスしてください♪ 軽くトーストしてから食べるのがおすすめです◎
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藤井玲子
料理研究家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。 つくりたくなるわくわくレシピをコンセプトに 毎日のごはんや、休日に楽しめるパン・お菓子のレシピをご紹介しています。 レシピサイト「れこれしぴ」を運営中。 ぜひ遊びに来てください♪