ふわもち食感◎丸型で作る基本のフォカッチャ

材料4人分（15cm丸型1台分）

• A
  強力粉（イーグル）
  150g
• A
  インスタントドライイースト（赤サフ）
  1.5g
• B
  水
  95g
• B
  オリーブオイル
  15g
• B
  きび砂糖
  10g
• B
  塩
  3g
• 岩塩
  適量
• オリーブオイル（仕上げ用）
  適量

作り方

• 下準備
  ・型に刷毛でオリーブオイルを塗る。 ・焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。

  
• 1

  A 強力粉（イーグル）150g、インスタントドライイースト（赤サフ）1.5g、B 水95g、オリーブオイル15g、きび砂糖10g、塩3gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、 ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  生地を台に出し、2~3分こねる。 ボウルをかぶせて、10分休ませる。

  
• 3

  再び生地をこね、均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （１時間前後）

  
• 4

  生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  ガス抜きをし、丸め直し、濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイム。

  
• 6

  とじめを下にして再びガスを抜き、丸め直す。

  
• 7

  とじめを下にして準備した型に入れ、上から優しくおさえる。 濡れ布巾をかぶせて30〜35℃のところで２次発酵をとる。 （30分前後）

  
• 8

  ひとまわり大きくなったら発酵終了。 表面にオリーブオイル（仕上げ用）をかけ、指で穴をあける。 岩塩を散らし、200℃のオーブンで15分前後焼く。

  
• 9

  焼き上がったら型ごとケーキクーラーに移し、 そのまま冷ましてパンにオイルを吸わせる。 ※型を持つ際は、熱い油が流れることがあるため、 火傷に気をつけてください。 粗熱が取れたら型からはずす。 完全に冷めてからカットするのがおすすめです。

  

ポイント

・仕上げ用のオリーブオイルはかけすぎると型から漏れて汚れや火傷の原因になります。かけ過ぎに気をつけてください。 ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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