ぷりもち食感がクセになる！えびとれんこんの水餃子

・れんこんは、皮を剥きすりおろす。 ・にらは細かく刻んでおく。 ・水餃子を茹でるお湯を沸かしておく。

【えびの下処理】 むきえび（生）は、背わたがあれば除き、ボウルに入れ、塩ひとつまみ、片栗粉大さじ１をまぶす。 水大さじ１をかけて、よく揉む。 水が濁らなくなるまで、数回洗い、ペーパーで水気をしっかり拭き取る。 包丁で細かく刻み、叩く。

【水餃子のたね】を作る。 えび、れんこん、塩をボウルに入れ、混ぜ合わせる。 酒、ごま油、しょうがのすりおろしも順に加え、混ぜ合わせる。

餃子の皮の中央に具を適量おく。 皮のふち半周に、水を塗り、半分に折りたたむ。 皮の両端を中央で重ねしっかりとくっつける。

たっぷりのお湯を沸かし、ごま油（適量・分量外）を入れ、③を茹でる。 水餃子が浮いてから２〜３分たったら引き上げる。

【黒酢にらだれ】を作る。 にらを耐熱ボウルに入れ、600wで30~40秒ほど加熱する。 A きび砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ１、黒酢大さじ２、ごま油大さじ１、白炒りごま小さじ１を入れ、よく混ぜ合わせる。

熱々の水餃子に、にらだれをかけて召し上がれ。