ぷりもち食感がクセになる！えびとれんこんの水餃子

材料3人分（17~20個分）

• 餃子の皮
  17~20枚(餅粉入りがおすすめ)
• 【水餃子のたね】
  -
• むきえび（生）
  100g
• れんこん
  100g
• 塩
  小さじ1/4
• 酒
  大さじ１
• ごま油
  大さじ1/2
• しょうがのすりおろし
  小さじ２(生のしょうがを使用)
• 【黒酢にらだれ】
  -
• にら
  1/3束
• A
  きび砂糖
  小さじ２
• A
  しょうゆ
  大さじ１
• A
  黒酢
  大さじ２
• A
  ごま油
  大さじ１
• A
  白炒りごま
  小さじ１
• 塩
  ひとつまみ
• 【えびの下処理】
  -
• 片栗粉
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ・れんこんは、皮を剥きすりおろす。 ・にらは細かく刻んでおく。 ・水餃子を茹でるお湯を沸かしておく。

• 1

  【えびの下処理】 むきえび（生）は、背わたがあれば除き、ボウルに入れ、塩ひとつまみ、片栗粉大さじ１をまぶす。 水大さじ１をかけて、よく揉む。 水が濁らなくなるまで、数回洗い、ペーパーで水気をしっかり拭き取る。 包丁で細かく刻み、叩く。

  
• 2

  【水餃子のたね】を作る。 えび、れんこん、塩をボウルに入れ、混ぜ合わせる。 酒、ごま油、しょうがのすりおろしも順に加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  餃子の皮の中央に具を適量おく。 皮のふち半周に、水を塗り、半分に折りたたむ。 皮の両端を中央で重ねしっかりとくっつける。

  
• 4

  たっぷりのお湯を沸かし、ごま油（適量・分量外）を入れ、③を茹でる。 水餃子が浮いてから２〜３分たったら引き上げる。

  
• 5

  【黒酢にらだれ】を作る。 にらを耐熱ボウルに入れ、600wで30~40秒ほど加熱する。 A きび砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ１、黒酢大さじ２、ごま油大さじ１、白炒りごま小さじ１を入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 6

  熱々の水餃子に、にらだれをかけて召し上がれ。

  

ポイント

・水餃子のたねは、量が多くなると包みにくく、破裂の原因にもなるため、少なめに包むのがおすすめです。

作ってみた！

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