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    【ネクタリンとレモンバーベナの紅茶ゼリー】爽やかな春✨

    • 投稿日2023/03/11

    • 更新日2023/03/11

    • 調理時間15(冷やし固める時間は含まず)

    マルシェで出始めたばかりの旬のネクタリンを使って、紅茶のゼリー仕立てにしました。 フレッシュのレモンバーベナの香りも加わりとても爽やかなゼリーとなっています。 これからの時期におすすめです。

    材料6人分16cm型×1台

    • ネクタリン
      4個
    • 紅茶(アールグレイ)
      2pac
    • 300ml
    • レモンバーベナ
      10g
    • グラニュー糖
      50g
    • レモンの皮
      1/2個
    • レモン汁
      15g
    • 板ゼラチン
      6g
    • レモンバーベナ(仕上げ用)
      適量
    • アリッサムの花
      適量

    作り方

    ポイント

    ▶︎ネクタリンは小さめの桃で代用可。 ▶︎紅茶の種類はダージリンで代用可。 ▶︎今回はネクタリンの白と黄色を使用していますが一種類でもOK。 ▶︎エディブルフラワー アリッサムは、甘い香りのする可愛い花です。なくてもOK。 ▶︎レモンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。

    • 板ゼラチンを氷水で戻しておく。 ネクタリンを洗っておく。

    • 1

      鍋に水を入れ、沸騰させ火から下ろし、紅茶(アールグレイ)、レモンバーベナを入れラップをして5~7分蒸らす。

    • 2

      ネクタリンをくし切りにする。 *一周切り込みを入れると種を外しやすい

    • 3

      紅茶を蒸らしていた鍋ののラップを外す。 *レモンバーベナの香りが素晴らしい!!

    • 4

      紅茶のパックを取り除き、グラニュー糖を加え、スプーンで溶かす。

    • 5

      ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。

    • 6

      ゼラチンが完全に溶けたらキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。

    • 7

      レモン汁、レモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターでおろして加え、粗熱をとる。

    • 8

      クグロフ型のくぼみに合わせて、白と黄色のネクタリンを交互に並べる。

    • 9

      液体の粗熱がとれたら型に流し入れる。

    • 10

      ラップをして冷蔵庫で5~6時間、冷やし固める。

    • 11

      湯煎で周りを温め、型をトントンさせ、空気を型とゼリーの横に入れる。

    • 12

      お皿をかぶせ逆さまにして、型を外す。

    • 13

      仕上げにアリッサムの花、レモンバーベナ(仕上げ用)を飾る。

    レシピID

    455638

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    フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。

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