【ミルクロールパン@】パン初心者でも作れる手ごねレシピ！

材料6人分（ロールパン6個分）

• 強力粉
  250g
• 生イースト
  5g
• グラニュー糖
  10g
• 牛乳
  165g
• 塩
  5g
• バター
  10g
• バター（仕上げ用）
  30g
• 海塩
  適量
• 卵黄
  1個
• 生クリーム
  適量

作り方

• 下準備
  バターを室温に戻しておく。 オーブンの予熱を210℃にしておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。

• 1

  イースト液を作る。 ボウルに40℃に温めた牛乳、生イースト、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

• 2

  ボウルに強力粉、塩を入れ、スプーンで混ぜ中央にくぼみをつける。

• 3

  イースト液を入れゴムベラやカードを使い、混ぜ合わせる。

• 4

  粉っぽさがなくなったら、台の上に移してこねる。

• 5

  材料がしっかり混ざるまで台にすりつける。 ＊始めは生地がベタベタしているが、徐々に台から離れてまとまってくる

• 6

  グルテンを出すためによく練る。

• 7

  生地がまとまってきたら、生地の端を持ち、台に叩きつけ、くるっと丸める。叩く、丸める、叩く、丸めるを何回か繰り返す。

• 8

  生地の上に室温に戻しておいたバターをのせ、練り込む。 ＊生地にバターを包むようにする

• 9

  また、始めはベタベタしているが、生地を捏ねている間にまとまってくる。

• 10

  丸く成形して、ボウルに入れ、湿らせた布巾をかぶせ暖かいところで一次発酵。(35~40℃で45分)

• 11

  2倍くらいになったらボウルから出し、ガス抜きをして6等分する。 ＊一つ約75g

• 12

  生地をかるく丸め、クッキングシートを敷いて天板に並べる。 ＊生地の表面をつるっと張らせる感じ

• 13

  湿らせた布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。

• 14

  台の上に打ち粉をし、生地を軽く押さえガス抜きをして、めん棒で楕円に伸ばす。 ＊打ち粉（強力粉）は分量外 ＊伸ばす際、力を入れ過ぎると生地が破けたりするので注意

• 15

  サイドを折り曲げて三角形に成形し、伸ばす。

• 16

  太い方にバターをのせ、くるくると巻いていく。 ＊バター（仕上げ用）１個5g

• 17

  サイドを閉めてバターが出てこないようにする。

• 18

  巻き終わりは真下にして、クッキングシートに間隔をあけて並べる。

• 19

  湿らせた布巾をかぶせ暖かいところで二次発酵。(35℃で約30分)

• 20

  艶出しのために卵黄に少量の生クリームを入れ混ぜて、膨らんだ生地の表面にハケで塗る。

• 21

  好みで海塩をかける。

• 22

  210℃に予熱したオーブンで18~20分焼く。

• 23

  焼きあがったらケーキクーラーにあげる。 ＊バターのいい香り

ポイント

▶︎海塩の代わりに岩塩などでも代用可。 ▶︎艶出し用の生クリームがない場合は卵黄だけでもOK。

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