【ミルクロールパン@】パン初心者でも作れる手ごねレシピ！

バターを室温に戻しておく。 オーブンの予熱を210℃にしておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。

イースト液を作る。 ボウルに40℃に温めた牛乳、生イースト、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

ボウルに強力粉、塩を入れ、スプーンで混ぜ中央にくぼみをつける。

イースト液を入れゴムベラやカードを使い、混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなったら、台の上に移してこねる。

材料がしっかり混ざるまで台にすりつける。 ＊始めは生地がベタベタしているが、徐々に台から離れてまとまってくる

グルテンを出すためによく練る。

生地がまとまってきたら、生地の端を持ち、台に叩きつけ、くるっと丸める。叩く、丸める、叩く、丸めるを何回か繰り返す。

生地の上に室温に戻しておいたバターをのせ、練り込む。 ＊生地にバターを包むようにする

また、始めはベタベタしているが、生地を捏ねている間にまとまってくる。

丸く成形して、ボウルに入れ、湿らせた布巾をかぶせ暖かいところで一次発酵。(35~40℃で45分)

2倍くらいになったらボウルから出し、ガス抜きをして6等分する。 ＊一つ約75g

生地をかるく丸め、クッキングシートを敷いて天板に並べる。 ＊生地の表面をつるっと張らせる感じ

湿らせた布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。

台の上に打ち粉をし、生地を軽く押さえガス抜きをして、めん棒で楕円に伸ばす。 ＊打ち粉（強力粉）は分量外 ＊伸ばす際、力を入れ過ぎると生地が破けたりするので注意

サイドを折り曲げて三角形に成形し、伸ばす。

太い方にバターをのせ、くるくると巻いていく。 ＊バター（仕上げ用）１個5g

サイドを閉めてバターが出てこないようにする。

巻き終わりは真下にして、クッキングシートに間隔をあけて並べる。

湿らせた布巾をかぶせ暖かいところで二次発酵。(35℃で約30分)

艶出しのために卵黄に少量の生クリームを入れ混ぜて、膨らんだ生地の表面にハケで塗る。

好みで海塩をかける。

210℃に予熱したオーブンで18~20分焼く。

焼きあがったらケーキクーラーにあげる。 ＊バターのいい香り