【鴨肉の赤ワインソース】

材料2人分（2~4人分）

• 鴨肉
  600g
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• タイム
  適量
• ニンニク
  1片
• 赤ワイン
  250ml
• ポルト酒
  150ml
• エシャロット
  1個
• バター
  60g

作り方

• 1

  鴨は口に残る筋や羽根がついている場合は綺麗に掃除する。皮の余分な脂をあらかじめ削ぎ取っておく。

• 2

  焼いているときに脂が出やすいように皮面に切れ目を入れる。

• 3

  身、皮面に塩をしっかりとし、熱したフライパンに皮目から焼く。　　 スプーンで脂をかけながら裏面も焼く。 ＊出てきた脂は取り置く

• 4

  一旦お皿にあげ、5分ほどアルミホイルに包み休ませる。 焦げの原因になるので、フランパンを一度キッチンペーパーで拭き取って、鴨肉を皮目を下にして戻し入れる。 ＊芯温は65度（目安）

• 5

  タイム、ニンニクと共に焼いて、火が入ってきたので再びお皿にあげ、アルミホイルに包み休ませておく。

• 6

  ★赤ワインソース作り。 エシャロットは皮を剥き、みじん切りにする。

• 7

  鍋にエシャロット、赤ワインとポルト酒を入れ、火にかけ煮詰める。

• 8

  煮詰まったら胡椒で味を整え、バターを加え、ホイッパーで混ぜながら繋ぐ。 裏漉しする。

• 9

  鴨肉を切り分け、塩、胡椒をしてお皿に盛り付けソースをかける。

ポイント

▶︎赤ワインソースは牛肉料理にもおすすめのソースです！！覚えておくと便利です。 ▶︎付け合わせは好みの物でOK。 ▶︎焼き加減については十分確認してください。

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