フライパンで仕上げる✨【マグレ鴨ソースクレモンティーヌ】

• 40分

材料2人分（2~4人分）

• マグレ鴨
  600g
• ローズマリー
  1本
• バター
  20g
• エシャロット
  1個
• オレンジジュース
  100ml
• 白ワイン
  100ml
• バター
  25g
• アンディーブ
  3個
• シードルビネガー
  適量
• バター
  10g
• 油
  適量
• じゃがいも
  2個
• タイム
  適量
• バター
  60g
• ニンニク
  1片
• パセリ
  適量
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  じゃがいもは洗っておく。 パセリは洗い、キッチンペーパーで水気をとり、みじん切りにしておく。

• 1

  鍋に水、じゃがいも、ニンニク、タイム、塩を入れ火にかける。

• 2

  エシャロットは皮を剥き、みじん切りにし、白ワインと共に鍋で煮詰める。

• 3

  アンディーブは縦半分に切る。

• 4

  マグレ鴨は口に残る筋や羽根がついている場合は綺麗に掃除する。

• 5

  皮の余分な脂をあらかじめ削ぎ取っておく。

• 6

  焼いているときに脂が出やすいように皮面に切れ目を入れる。

• 7

  身、皮面に塩をしっかりとし、熱したフライパンに皮目から焼く。 ＊出てきた脂は取り置く

• 8

  エシャロットが煮詰まったら、オレンジジュースを加え煮詰める。

• 9

  スプーンで脂をかけながら裏面も焼く。

• 10

  ローズマリーとともに熱い脂を皮目にかける。

• 11

  一旦お皿にあげ、5分ほどアルミホイルに包み休ませる。

• 12

  焦げの原因になるので、フランパンを一度キッチンペーパーで拭き取って、鴨肉を皮目を下にして戻し入れる。

• 13

  とっておいた脂とローズマリーをかける。

• 14

  バター(20g)を加え、焦がさないように気をつけて焼く。

• 15

  火が入ってきたので再びお皿にあげ、アルミホイルに包み休ませる。

• 16

  じゃがいものピューレ作り。 じゃがいもに火が入ったので皮を剥き、ニンニクも一緒にフォークで潰す。

• 17

  バター(60g)を入れて和え、塩、胡椒で味を整え、パセリのみじん切りで彩を添える。

• 18

  付け合わせ作り。 熱したフライパンに油を入れ、アンディーブをソテーする。

• 19

  両面色がついたら、シードルビネガーを加え、味を引き締める。

• 20

  バター(10g)を入れ、全体を絡ませて仕上げる。

• 21

  オレンジソース作り。 オレンジも煮詰まってきたら、ホイッパーでバター(25g)モンテする。

• 22

  鴨肉汁を加え混ぜる。

• 23

  濃度がついたらザルで濾す。

• 24

  鴨肉を再度フライパンに戻し、脂をかけながら温める。

• 25

  皮がパリパリになったら、食べやすい大きさに切り分けお皿に盛り付ける。

• 26

  じゃがいものピューレ、付け合わせのアンディーブを飾り、オレンジソースをかける。

ポイント

▶︎付け合わせの食材は季節や好みでアレンジOK。 ▶︎アンディーブ（チコリー）はグリーンのものでもOK。 ▶︎苦味が美味しいアンディーブは刻んでサラダにしても美味しいです。

作ってみた！

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