京都の抹茶を使用したほろ苦いプリンに、手作りキャラメルソースが口の中で調和され、いくつでも食べたくなる美味しさ😋★作業時間10分!!簡単に、抹茶プリンだけでも十分美味しいです。
▶️牛乳は電子レンジで温めてもOKです。 ▶️グラニュー糖と抹茶を合わせておくことでダマになりにくいです。 ▶️抹茶は市販の国産のものでもOKです。 ▶️キャラメルソースは市販のもので代用可。
グラニュー糖(30g)に抹茶を振り入れ合わせておく。 ゼラチンは氷水でふやかしておく。 無塩バターは5mm角にカットしておく。 コルネを作っておく。 絞り袋に星口金をつけ、用意しておく。
プリン液作り 鍋に牛乳を入れ、火にかけ温める。
温まった牛乳を火から下ろし、ゼラチン、グラニュー糖&抹茶、生クリーム(25g)を加えホイッパーで混ぜる。
網でこし、氷水をあてながらトロミをつける。
トロミがついたら、グラスに流し入れ、冷蔵庫で1時間~2時間冷やし固める。
キャラメルソース作り 鍋にグラニュー糖、水入れ、火にかける。 *この際ゴムベラ等で混ぜないこと。 混ぜることでグラニュー糖が再結晶してしまうことがある。
少しずつ色が着いてきたら鍋を回しながら均一に焦がし、生クリーム(50g)を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 *蒸気が出るので火傷に注意!!
角切りバターを少しずつ加え、乳化させ、このまま冷ます。
クレームシャンティ作り ボウルに生クリーム(125g)を入れ、ホイッパーで泡立てる。
数回にわけて、グラニュー糖(20g)を加え、ツノが立つくらいまで泡立て、絞り袋に入れておく。
キャラメルソースが冷めて、繋がったらコルネに入れて準備する。
抹茶プリンが冷めたら、クレームシャンティ、キャラメルソースを絞る。
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cuisine & trip
フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。