南仏の地方料理/アーティチョークのバリグール風

レモンは絞っておく。 湯むき用のお湯を用意しておく。

人参は皮を剥き、5mmの角切りにする。 ねぎ（白い部分）、セロリも5mmの角切りにする。

マッシュルームは刷毛で汚れを取り除き、軸を落とし、5mmの角切りにする。

ニンニクは皮を剥き、みじん切りにする。

トマトはヘタをとり、十時に切り込みを入れ、湯むきする。 ＊お湯に10秒程潜らせ、氷水へ

湯むきしたトマトを5mmの角切りにする。

豚バラの生ハムも5mmの角切りにする。 ＊皮がついている場合は取り除く

ボウルにレモン果汁、水を入れ、アーティチョークの外側の蕾を手でむしる。 ＊アーティチョークは色が変わりやすいため作業中は色止めの為レモン水を使用

あらかた剥けたらナイフで形を整え、硬い部分は切り落とす。

中央部分をくり抜き、茎の部分は切り落とす。 ＊今回は茎は詰め物に使用するため5mmの角切りにする

熱したココットにオリーブオイル、ニンニクウィ入れ炒める。

香りが出たら、アーティチョークの茎、豚バラの生ハムを入れ炒める。

豚の脂が出たら刻んだ材料（人参、ねぎ、セロリ、マッシュルーム）を入れ炒め、蓋をして蒸らす。 ＊約5~10分

白ワイン、アーティチョークを入れ、再度蓋をして5分蒸らす。

タイム、サリエット、自家製フォンブラン、ピメンドエスプレッド、エルブドプロバンスを入れ10分くらい煮る。

アーティチョークに火が入れば詰め物の味を整える。（塩、胡椒、オリーブオイル）

トマトを加え、サッと和えたら盛り付け、仕上げにサリエット、タイム、オリーブオイルを飾る。