南仏の地方料理/アーティチョークのバリグール風

材料2人分（2~4人分）

• アーティチョーク
  4個
• 豚バラの生ハム
  50g
• 人参
  1/4本
• ねぎ
  2本
• ニンニク
  1/2片
• セロリ
  1本
• マッシュルーム
  100g
• トマト
  1/2個
• レモン
  1個
• タイム
  適量
• サリエット
  適量
• オリーブオイル
  適量
• 白ワイン
  100cc
• 自家製フォンブラン
  200cc
• ピメンドエスプレッド
  適量
• エルブドプロバンス
  適量
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  レモンは絞っておく。 湯むき用のお湯を用意しておく。

• 1

  人参は皮を剥き、5mmの角切りにする。 ねぎ（白い部分）、セロリも5mmの角切りにする。

• 2

  マッシュルームは刷毛で汚れを取り除き、軸を落とし、5mmの角切りにする。

• 3

  ニンニクは皮を剥き、みじん切りにする。

• 4

  トマトはヘタをとり、十時に切り込みを入れ、湯むきする。 ＊お湯に10秒程潜らせ、氷水へ

• 5

  湯むきしたトマトを5mmの角切りにする。

• 6

  豚バラの生ハムも5mmの角切りにする。 ＊皮がついている場合は取り除く

• 7

  ボウルにレモン果汁、水を入れ、アーティチョークの外側の蕾を手でむしる。 ＊アーティチョークは色が変わりやすいため作業中は色止めの為レモン水を使用

• 8

  あらかた剥けたらナイフで形を整え、硬い部分は切り落とす。

• 9

  中央部分をくり抜き、茎の部分は切り落とす。 ＊今回は茎は詰め物に使用するため5mmの角切りにする

• 10

  熱したココットにオリーブオイル、ニンニクウィ入れ炒める。

• 11

  香りが出たら、アーティチョークの茎、豚バラの生ハムを入れ炒める。

• 12

  豚の脂が出たら刻んだ材料（人参、ねぎ、セロリ、マッシュルーム）を入れ炒め、蓋をして蒸らす。 ＊約5~10分

• 13

  白ワイン、アーティチョークを入れ、再度蓋をして5分蒸らす。

• 14

  タイム、サリエット、自家製フォンブラン、ピメンドエスプレッド、エルブドプロバンスを入れ10分くらい煮る。

• 15

  アーティチョークに火が入れば詰め物の味を整える。（塩、胡椒、オリーブオイル）

• 16

  トマトを加え、サッと和えたら盛り付け、仕上げにサリエット、タイム、オリーブオイルを飾る。

ポイント

▶️自家製フォンブランは市販のチキンストックでもOK ▶️ピメンドエスプレッドは唐辛子で代用可 ▶️豚バラの生ハムはベーコンなどで代用可 ▶️アーティチョークは可食部が少ないですが、美味しい食材です。 ▶️フォンブランは、鶏ガラ、セロリ、人参、玉ねぎ、ハーブなどの香味野菜から作るフレンチの基本スープです。

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