【栗の渋皮煮】手作りすると美味しいよ。甘さ控えめです。

栗を洗ってたっぷりの水に２時間以上つける。 鬼皮がやわらかくなって、むきやすく成ります。

栗の座の部分（ざらざらしているところ）に包丁を入れ、上に向かって（とんがっている方へ）むいていく。 渋皮煮なので、渋皮を傷つけないようにむく。

鍋にたっぷりの水を入れ中火で加熱する。 ふつふつ沸いてきたら、弱火にして重曹を加えキッチンペーパーで落し蓋をして１５分煮る。 鍋の中へ水を加え、手で触れる温度になったら、 手で渋皮をこすって取る。

②の水をすべて捨てて、栗を戻し入れ、 水をたっぷり入れ中火で加熱する。 キッチンペーパーでお落し蓋をして煮ていく。 ふつふつ沸いてきたら弱火で１５分煮る。 再び同じように水を加え、渋皮を洗って取り除いていく。 取りにくいところは竹串を使ってもよい。 ３回同じことを繰り返す。

鍋に栗を戻し入れ、A きび砂糖100ｇ、水400ｍｌ、塩少々を加え、新しいキッチンペーパーで落し蓋をする。 ふつふつ沸いたら弱火で２０分煮る。そのまま冷まして、冷蔵庫で１晩置く。 再び鍋に煮汁ごと戻し入れラム酒を加えふつふつ５分煮る。冷めたら蓋つきの容器に入れ落し蓋で使ったキッチンペーパーを載せ、冷蔵庫で１０日保存できる。