ご飯にもおつまみにも！九州の味【ワタなし塩辛】

イカ（生食用）の胴の真ん中を包丁で切れ目を入れて開く。

ワタとゲソを剥がし、軟骨を取る。

皮を綺麗に剥ぐ。

胴とえんぺらを千切りにする。 ワタとゲソを切り離し、ゲソも切る。 （ゲソの吸盤が気になる時は包丁で切り落とす）

ボウルにイカと料理酒を入れ、揉み込む。

キッチンペーパーで軽く抑えて水気を取る。

別のボウルにイカと塩を入れ、和える。

ゆずの皮を剥き、白い部分は苦味があるので取り除く。

細かく千切りにする。

ゆずの皮と柚子胡椒をイカに加えて和える。 一晩おくとねっとりして更に美味しくなります。