酸っぱいけど酸っぱいだけじゃない、高級感のある梅干しができました。 工程は多いですが、やることは簡単ですので是非試してみてください!
しそのアク抜きはしっかりと! 塩分を10%以下にしているので、長期保存したい場合は塩の分量を増やしてください。
完熟梅をサッと洗い水分を拭き取り、ヘタを取る。
ジップロックに粗塩(梅用)と塩を入れてゴロゴロ揉み込む。
はちみつを入れて、ジップロックの空気をしっかり抜いて閉じる。
重石を乗せて3日おく。 ※梅酢が漏れないようにしっかり閉じて、閉じた口を上に置く。心配な場合は二重にする。
しその葉を2.3回洗って水気をしっかり知切る。 ボウルにしそと粗塩(しそ用)の半量をいれてしっかり揉み込む。 アク汁が出てきたら捨てる。
粗塩(しそ用)の半量を追加して、またしっかり揉んでアク汁を出す。 出てきたアク汁は捨てる。
3日経って梅酢が上がったら⑦のしそをほぐしながら入れて梅酢に馴染ませる。
ジップロックの空気を抜いてしっかり閉じて重石を置き、1週間以上おく。
晴れの日が3日続く日にザルなどに乗せて干す。しそも汁気を絞り一緒に干す。
日中は放置して夕方取り込んだ時に梅をひっくり返す。 これを3日繰り返し(お好みで)取ってお いた梅酢にもどす。
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濱村 圭
フードコーディネーター
【簡単に作るなんでも自家製レシピ】 フードコーディネーターの濱村圭です Instagram フォロワー数17万人 福岡在住の3児ママ 手作りできるものは手作りしちゃお! 身近な食材で簡単に作れる 子供と夫のおかわりが止まらん 頑張りすぎない手作り料理 家族の健康を考えたレシピ