主菜
サクサク！ きびなごの塩麹米粉天ぷら
投稿日2019/01/15
更新日2019/01/15
調理時間20分(塩麹につけておく時間は除く)
塩麹をまぶしておいたきびなごを米粉でサクサクの天ぷらに！
材料4人分
- きびなご200g
- 塩麹20g
- まぶし用の米粉適量
- 米粉50g
- 炭酸水90ml
作り方
ポイント
米粉と炭酸水でサクサクの衣に揚がります。 使う米粉によって水分量がかなり違うので、炭酸水は一度に入れず、様子を見ながら入れる。
- 1
きびなごを50度洗いし、水気を拭いて塩麹をまぶして冷蔵庫で30分ぐらいおく。
- 2
米粉を入れたボウルに炭酸水を様子を見ながら入れて混ぜ、米粉かトロッとなるくらいの衣を作る。 きびなごにまぶし用の米粉をまぶして、衣をつけて揚げる。
- 3
器に盛り付ける。
レシピID
370764
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「基本・定番」の基礎
- Artist
山本知美
福岡県福津市出身・在住。 西南女学院短期大学 食物栄養科卒。栄養士・発酵料理研究家。 2008年6月に国産小麦のパンと料理の教室「Lien ～リアン～」をオープン。 手に入りやすい素材で、すぐに再現できるレシピが好評で、口コミで広がる。 発酵食ブームで、塩麹や甘酒を使ったレシピが人気となり、発酵食料理教室を中心に活動。 “旬の食材を発酵食でさらに美味しく”をモットーにレシピ制作、発酵食レッスン、レシピ開発、献立監修、講師などを行なっている。 TV、ラジオ、CMなどメディアにも多数出演。レシピコンテスト多数入賞。 地元の特産品を使った、無添加のお米の甘酒グラノーラ『むなかた福津グラノーラ』を開発、販売中。 生のお米で作るグルテンフリーのお米パンレッスン開催中。
