食べ盛りのお子さんに♪【エリンギと鶏肉の中華風煮込み】

材料4人分

• 鶏もも肉
  1と1/2枚(450g)
• エリンギ
  5本(250g)
• ほうれんそう
  1わ(200g)
• 長ねぎ
  2/3本(70g)
• しょうが
  1かけ
• 卵
  2個
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  こしょう
  少々
• B
  水
  カップ1と1/2
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2(顆粒)
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  しょうゆ
  小さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  オイスターソース
  大さじ1と1/2
• C
  片栗粉
  小さじ2
• C
  水
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  鍋にたっぷりの湯を沸かし（この湯は後で卵をゆでるのに使う）、ほうれんそうを持って茎の部分を湯に入れて1分ほどゆでる。 続いて全体を入れ、再び沸騰したら冷水にとって冷ます。

  
• 2

  ほうれんそうの根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。 根元を切り落として4cm長さに切り、さらに水気を絞って器に敷く。

  
• 3

  ①の湯を再び沸かし、冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火で7分30秒ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。 冷水にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

  
• 4

  エリンギは3cm大の乱切りにする。 長ねぎは縦半分に切ってから斜め1cm幅に切る。 しょうがは薄切りにする。

  
• 5

  鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて3cm大に切り、フライパンに皮目を下にして並べ入れ、A 塩ひとつまみ、こしょう少々をふる。 エリンギ、長ねぎ、しょうがの順にのせ、サラダ油をフライパンの縁から加える。

  
• 6

  中火にかけ、フライパンが温まったら鶏肉に焼き色がつくまで動かさずに5分ほど焼き、ざっと上下を返す。 B 水カップ1と1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、酒大さじ2、オイスターソース大さじ1と1/2を加え、煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをし、5分ほど煮て鶏肉に火を通す。

  
• 7

  落としぶたを取って強火にし、ときどきフライパンを揺すりながら、煮汁が1/3量程度になるまで2〜3分煮詰める。 C 片栗粉小さじ2、水大さじ1をよく混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。 仕上げにごま油を回し入れる。

  
• 8

  ②のほうれんそうの上に盛り、縦半分に切ったゆで卵を添える。

  

ポイント

・鶏もも肉は、から揚げ用にカットされた鶏肉でも同様に作れます。 ・ゆで卵は、清潔な糸を使うと断面がきれいに切れます。 ・工程6では、鶏肉を動かさずに焼き色がつくまで焼いてください。料理全体のうまみが増します。 ・清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で約2日間保存できます。ひと晩おくとエリンギに味がしみ込み、帆立て貝柱のような味わいになります。

作ってみた！

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