トマト水煮が余ったら♪【あらごしトマトの巣ごもり卵トースト】

材料2人分

• 山型食パン
  2枚(5枚切り)
• トマトの水煮
  230g(あらごしタイプ)
• 卵
  2個
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• ピーマン
  1個(35g)
• にんにく
  1かけ
• パセリ
  少々
• A
  塩
  小さじ1/5
• A
  黒こしょう
  少々(粗びき)
• クミンパウダー
  少々(好みで)
• 粉チーズ
  少々(好みで)
• オリーブ油
  小さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ピーマンはヘタと種を除き、5mm大に切る。 パセリはみじん切りにする。

  
• 2

  小さめのフライパン（直径20cm程度）にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて塩少々（分量外）をふり、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で1分30秒ほど炒める。 ピーマン、クミンパウダーを加えてサッと炒める。

  
• 3

  トマトの水煮、A 塩小さじ1/5、黒こしょう少々を加え、煮立ったらときどき混ぜながら、へらでなぞるとフライパンの底に線が描けるくらいの濃度になるまで5分ほど煮る。

  
• 4

  卵を入れやすいように2か所くぼませる。 小さい容器に卵を1個ずつ割り入れ、くぼみにそっと流し入れる。 ふたをして卵が好みの固さになるまで2〜3分蒸し焼きにし、パセリをちらす。

  
• 5

  山型食パンをオーブントースターで好みの加減に焼き、器に盛る。 ④をのせ、粉チーズをふる。

  

ポイント

・ホールタイプのトマトの水煮を使う場合は、トマトを取り出してヘタを除き、繊維を断つように5mm幅に切ります。缶汁も一緒に使うと、口当たりよく仕上がります。 ・トマトの水煮が余った場合は、開封後に清潔な保存容器へ移してください。紙容器の場合は、注ぎ口を折り曲げて清潔なクリップなどで留めます。冷蔵庫で保存し、開封した翌日までに使い切ってください。

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