野菜たっぷり♪【ほうれんそうのキーマカレー】

材料4人分

• 米
  3合(540ml)
• 豚ひき肉
  250g
• ほうれんそう
  1わ(200g)
• 玉ねぎ
  3/4個(150g)
• トマト
  1個(150g)
• エリンギ
  1パック(100g)
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• パセリのみじん切り
  少々
• A
  ターメリックパウダー
  小さじ1/3
• A
  バター
  10g
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  カレー粉
  小さじ1
• C
  水
  220ml
• C
  プレーンヨーグルト
  大さじ1/2
• C
  オイスターソース
  大さじ1/2
• C
  トマトケチャップ
  大さじ2(36g)
• カレールウ
  3かけ(固形・60g)
• カレー粉
  小さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• ゆで卵
  2個(あれば)
• ローストミックスナッツ
  有塩・10g・あれば

作り方

• 1

  ターメリックライスを炊く。 米は洗って水気をきり、炊飯器に入れる。 水を3合の目盛りまで加え、A ターメリックパウダー小さじ1/3、バター10gを加えて混ぜ、普通に炊く。

  
• 2

  フライパンに豚ひき肉、B 塩小さじ1/4、カレー粉小さじ1を入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。 直径20cmほどの平らな円形に広げ、冷蔵庫に10分ほどおく。

  
• 3

  玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、エリンギは粗みじん切りにする。 トマトは粗みじん切りにする。 カレールウは粗く刻む。

  
• 4

  ②のフライパンに玉ねぎ、にんにく、しょうが、エリンギを加える。 中火にかけ、フライパンが温まったらふたをし、ひき肉に濃い焼き色がつくまで動かさずに5〜6分蒸し焼きにする。

  
• 5

  ほうれんそうは洗い、水気をつけたまま耐熱ボウルに入れる。塩をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分かける。 ラップをはずしてたっぷりの水を注ぎ、3分ほど水にさらす。

  
• 6

  ほうれんそうの根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。 根元を切り落とし、1cm長さに切る。

  
• 7

  ④のフライパンのふたを取り、ひき肉をほぐしながら、玉ねぎが透き通るまで4分ほど炒める。 トマトを加え、水分をとばすように3分ほど炒める。 カレー粉をふり入れて弱火にし、全体がなじむまでさらに30秒ほど炒める。

  
• 8

  C 水220ml、プレーンヨーグルト大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、トマトケチャップ大さじ2、カレールウを加え、煮立ったら弱めの中火にし、2分ほど混ぜながらカレールウを煮溶かす。 ときどき混ぜながら、へらでなぞるとフライパンの底に線が描けるくらいの濃度になるまで3分ほど煮る。

  
• 9

  ⑥のほうれんそうをほぐしながら加え、サッと煮る。 味をみて、辛さが足りないときはカレー粉少々（分量外）でととのえる。

  
• 10

  ローストミックスナッツはポリ袋に入れ、麺棒などでたたいて粗く砕く。 ゆで卵は清潔な糸などで縦半分に切る。 炊き上がったターメリックライスを器に盛り、⑨のカレーをかけ、ミックスナッツ、パセリのみじん切りをちらし、ゆで卵を添える。

  

ポイント

・ターメリックライスの代わりに、普通の白いご飯にもよく合います。 ・工程2でひき肉に下味をなじませることで、肉のうまみをよりしっかり感じられます。 ・工程3でみじん切り器（みじん切りチョッパー）を使う場合、玉ねぎは細かくしすぎると水分が出やすいため、ほどよく粒が残る程度で止めてください。 ・工程4では、ひき肉にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。同時に野菜を蒸し焼きにすることで、煮込み時間が短くても、うま味の濃いカレーに仕上がります。

作ってみた！

質問